最初に下記2冊をご一読頂き、全体感を掴みます

①下記図からヴィーガン対応方法を決める

(パターン1)今あるメニューをヴィーガン対応する
(パターン2)今あるメニューは変えず、新しくヴィーガン対応メニューを作る
(パターン3)割り切ってヴィーガン対応の総菜やお弁当なりを仕入れる

上記のどれが正しい、どれが間違っているなどはございません。
お店の現状、方針、商圏を確認しながら(パターン1)~(パターン3)の中から決定下さいませ。

※うちのお店はどれが最適?決定にあたってのご相談はこちらまで⇒ info@food-diversity.co.jp (無料です)

②食材・調味料の整理

現状の食材・調味料のうち何が使用できて、何が使用できないかの整理をし、無駄のない最適な仕入れを検討します。

※整理する際には以下の食材・調味料には注意
砂糖(骨炭、キトサン、白砂糖に注意)
・油(植物性であっても、思想的な意味でパーム油は避ける)
代替肉などであっても乳や卵は入っているケースはあるので、要確認
・豆乳(無調整のものを選ぶ)
・はちみつ(基本的に使用は避ける)

※使用できる食材一覧はこちら
※この分野は通常の食材卸企業に問い合わせても情報を持っていないケースがほとんどですので、最初慣れるまでは上記カタログの株式会社グローバル様にお問合せ頂くことを強くお勧めしております。

③メニュー作りに入る前に下記を読み込む

「ヴィーガン対応=大豆ミート使用」の発想を必ず捨てる(多くの企業様がここで失敗します)

「大豆ミート」関連商品が売れない3つの理由とその解決策

ベジタリアン○○、ヴィーガン○○、大豆ミートの○○は見直しませんか?

大豆ミートは本当に必須?ヴィーガンメニューを作る際に気を付けたい3つの先入観

④ヴィーガン対応ポリシーを決めて英語化

ヴィーガンのお客様が気にすることが多いポイントを情報開示しましょう。

※下記は事例です。
(1)当店はお店として第三者機関によるヴィーガン認証は受けておりません。
We do not have vegan certification as a restaurant from third body.

(2)厨房は一般調理も行うため、ヴィーガン専用ではありません。
Kitchen is not exclusive for vegan cooking but also used to prepare other menu.

(3)出汁にも動物性や魚介類は不使用です。
We do not use animal or fish ingredient for soup stock(Dashi).

(4)(4-1)まな板や包丁、ボール、フライヤーなどの調理器具は分けて使用しています。
We use separate cookware such as cutting boards, bowl, deep flyer etc.

(4-2)調理器具は綺麗に洗浄してから使用しています。
We wash cookware cleanly before use.

(4-3)調理器具は一般調理と同じものを使用しています。
We use the same cookware as regular cooking.

(4-4)調理のお時間をいただければ、揚げ油も別にすることは可能です。その際は注文時にお伝えください。
It is  also possible to separate frying oil if you have time.In that case, please let us know when ordering.

(5)食器は一般メニューと同じものを使用しますが、希望がある場合は使い捨ての食器やコップ・フォーク・ナイフ・割り箸の対応可能。
We use same tableware with other menu. However, if any request, we are able to prepare disposable tableware such as cup, fork, knife, chopstick, etc.

(6)●日前までに要予約。
Could you make a reservation ● days in advance

⑤メニューを作成

基本的には「既存メニュー」に「V」などの表記をつけていくことをお勧めしております。

ランチメニュー事例はこちら
ディナメニュー事例はこちら

⑥商品規格書等をファイル化

下記以外のものに関しては商品規格書を取り寄せてファイリングし、いつでも見せられる状態にしておくことをお勧め致します。
・一次産品(米、野菜、果物等)
・ヴィーガン認証のついた調味料

商品規格書サンプルはこちら
※仕入れ先に言えば大抵出してもらえます。

日本食レストラン祭の商品規格書ファイル

⑦Happy Cowに登録

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⑧Facebookページ開設

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⑨Instagramページ開設

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⑩Googleビジネスアカウント開設

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⑪Trip Adviserに登録

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いよいよ、スタートです!