香川県高松市「by age 18」が夜限定でヴィーガン寿司をスタート

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野菜の魅力を握りしめた「大地の恵み寿司」

讃岐うどんの本場・香川県にある話題のうどん店「by age 18」が、夜限定で新たな挑戦に乗り出しました。うどん専門店としての顔を持ちながら、今回発表されたのはなんと「寿司」。その名も 「大地の恵み寿司」 です。

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このメニューの最大の魅力は、「ただ野菜を使う」のではなく、一つひとつの野菜に“仕事”を施し、その個性を最大限に引き出していること。

たとえば、

• パプリカはグリルした後に旨味だしへ漬け込むことで、香ばしさとジュワッと広がる旨味を同時に演出。

• レンコンと大根は甘酢に漬けて、シャキシャキとした食感とともに爽やかなアクセントに。

• ズッキーニと茄子は揚げ浸しにし、コクと香りをまとわせてまるで煮穴子のような存在感を。

• 椎茸は蒸し焼きで旨味を凝縮し、噛むたびに深い味わいが広がります。

これらの野菜はすべて、香川県産の旬のものを使用。地元の風土とともに育った野菜たちが、繊細な“仕事”を経て握り寿司に生まれ変わります。さらに、酢飯との調和も緻密に計算されており、ただの野菜寿司ではない完成度の高い一貫に。野菜のやさしい旨味と酢飯の酸味、食感のコントラストが絶妙です。

この寿司を手がけるのは、香川の野菜に精通したシェフ。日々変化する野菜の状態を見極めながら、一番おいしく提供できるようにと手間を惜しまず仕込みを行っています。

ベジタリアンやヴィーガンの方はもちろん、香川県の美味しい野菜を存分に食べたい方にも注目。夜の時間帯にだけ味わえる特別メニューとして、香川で新たな食の楽しみ方を提案しています。

「うどん屋が本気で握る、野菜寿司」。
香川の土地と人が育んだ“旬”を、ぜひ一貫ずつ味わってみてください。

店舗概要