「ヴィーガン・台湾素食・ハラール・グルテンフリー対応の基礎から実践まで！食の多様性対応を学ぶセミナー」 in 仙台市 開催レポート

仙台市の飲食店・宿泊施設向けセミナー

2026年11月10日（火）、公益財団法人仙台観光国際協会が主催で「ヴィーガン・台湾素食・ハラール・グルテンフリー対応の基礎から実践まで！食の多様性対応を学ぶセミナー」が開催され、仙台市内の飲食店、宿泊施設、観光事業関係者が30名参加しました。

プログラム

当日の様子

仙台市で求められるフードダイバーシティ対応とは

弊社代表・守護からは、世界のフードダイバーシティ市場やルールの全体像、お客様のニーズ、使用できる食材・調味料の選び方について説明がありました。特に「違いに注目するのではなく、共通点を見出すことの重要性」が強調されました。

ヴィーガンやハラールなどは一見「難しそう」と思われがちな分野ですが、専用メニューを個別に作成するとオペレーションの負担が大きくなります。そこで、共通点を整理し「みんなが食べられるもの」を一般メニューとして標準化することで、調理現場のストレスを大幅に軽減できることが示されました。

さらに、飲食店・宿泊施設が取り組むべきAI対策についても具体的なノウハウを公開し、食の多様性への対応を必要とするお客様に、適切な情報を届けるための工夫を紹介しました。また、仙台市を訪れる外国人旅行者には台湾からの旅行者が多いことを踏まえ、台湾素食への対応の重要性についても説明しました。

違いを見ると大変になる

共通点を見る

ヴィーガンメニューは多くを網羅する

参加者からは

• すべての要望に対応しなければならないと思っていましたが、まずは自店で対応できる範囲を整理し、正確に伝えることから始めたいと思いました。
• 台湾からのお客様をお迎えするうえで、肉や魚だけでなく、出汁や五葷にも目を向ける必要があると分かりました。普段使っている調味料も確認してみたいです。
• 対応メニューを用意することに加え、その情報をお客様に見つけてもらう工夫も必要だと感じました。今回学んだAI対策を、お店の情報発信に生かしたいです。
• 食材を抜くだけでは、料理としての満足感が足りなくなることもあると気づきました。食べられる条件を満たしながら、おいしいと思っていただける一皿を考えたいです。

などの声が上がりました。

公益財団法人仙台観光国際協会は今後も食の多様化に関する事業を推進していく予定とのことです。