フードダイバーシティ対応で抑えるべきポイントは?

※五葷=ねぎ(玉葱も含む)、にんにく、にら、らっきょう、あさつき

ハラール(ハラル)とは

イスラム教の戒律において「許されているもの」をハラールといい、「許されていないもの」をハラームといいます。ハラールは基本的に食だけでなく、行動、気持ち等、生活全般にわたりますが、食で注意するのは「豚」「アルコール(みりん、料理酒も含む)」「イスラム教徒が屠畜していないお肉」です。上記以外の部分は個人差があるので、飲食店としてはポリシー作成をお勧めしております。

ハラール認証とは

飲食店や食品メーカーに対して、ハラール認証機関が原材料、製造工程をチェックし、その機関の基準を満たした飲食店や商品に付与するものです。
ハラール認証機関は日本でも100以上存在し、それぞれ検査の基準、方法、付与されるマークも異なるので、A認証機関では取得できなかったが、B認証機関では取得できたなどの事例も多く起きております。ハラール認証の本質的な意味は「第三者のチェック」となりますので、コストのかかるハラール認証を取得せずに、お客様へ内容成分などの情報を開示することでサービスを提供する会社が近年増加傾向です。

※ハラール認証取得における注意点
https://fooddiversity.today/article_56830.html

ベジタリアンとは

ベジタリアン (Vegetarian) は「健全な、新鮮な、元気のある」という意味のラテン語「Vegetus」に由来しています。基本的にベジタリアンは肉や魚(出汁や調味料も含む)を食べません。しかし卵、乳製品を食べるかどうかは個人差があり、それによって「ヴィーガン」「ラクトベジタリアン」「オボベジタリアン」など様々な呼び方が存在しています。一般的に「ベジタリアン」といえば肉・魚は使っていないが、卵・乳製品は使っているものは食べる人(=ラクトオボベジタリアン)を指すことが多いです。
また、ベジタリアンになる背景は大きく分けて「環境問題」「動物愛護」「健康志向」「宗教」の 4 つです。

ベジタリアンといっても、野菜だけを食べるわけではない?

日本ではベジタリアンのことを「サラダを食べる人」と認識しているケースが圧倒的に多数ですが、当然お米、パン(バターなど注意)、パスタなどの穀物や果物なども普通に食べられます。

ベジタリアンは世界で6.3億人、日本人でも480万人(人口比4%×1.2億人)

インバウンド市場を注目する企業が多い中、日本の480万人を取り込んで実績を出しているケースが多いです。

ヴィーガン(ビーガン)とは

完全菜食主義を意味するヴィーガン(ビーガン)という言葉が生まれたのは1944年のイギリス。ヴィーガン(ビーガン)は、「完全菜食主義者」と訳されることが多く、肉・魚・卵・乳製品・はちみつなどの動物性食品を食べない人のことを指します。大きく分類するとベジタリアンの一種ですが、先述の通り「ベジタリアン」とは一般的に「ラクトオボベジタリアン」を指すので、それらと混同しないために使われるようになりました。

世界一位のヴィーガンレストランは東京にあった

世界的なベジタリアン・ヴィーガン向けサイトであるHappy Cowが選ぶ『Best Vegan Restaurants Worldwide』で菜道(自由が丘)さんが世界1位を獲得しました。
※Happy Cowは世界で124,763店舗登録(令和2年06月08日時点)があるサイトです。

コーシャも対応できるヴィーガン

コーシャとはユダヤ教徒が食べてもよいとされる「清浄な食品」のことを指します。具体的には鱗のない魚を食べてはいけないことや、肉と乳製品の食べ合わせてはいけないなど細かい規定が多々ございますが、母国以外ではそれらを心配しなくてもいい「ヴィーガン」を選ぶ傾向にあります。

オリエンタルベジタリアン(素食)とは

オリエンタルベジタリアンとは「中華圏のベジタリアン」と解釈されることが多く、現地では素食と呼ばれます。台湾、香港、中国大陸、東南アジアの華僑の中では「素食文化」が根付いています。中でも台湾に多く、人口に対して14%の人がオリエンタルベジタリアン(素食)とも言われています。仏教をはじめとする宗教的な背景でベジタリアンのライフスタイルを選択し、五葷と呼ばれる根菜類を摂取しないケースが多いのが特徴です。(五葷=ねぎ、にんにく、にら、らっきょう、あさつき ※ねぎは玉葱も含む)

主な表記

全素/純素:動物性および五葷が含まれていない製品 (ヴィーガン且つ五葷フリー)
植物五辛素:動物性が含まれていないが五葷が入っている製品 (ヴィーガン)
蛋素:卵類が含まれている製品(オボベジタリアン且つ五葷フリー)
奶素:乳製品が含まれている製品(ラクトベジタリアン且つ五葷フリー)
蛋奶素:卵類・乳製品が含まれている製品(ラクトベジタリアン且つ五葷フリー)
※アルコール調味料についても避ける方が一定数はいます

イスラム教徒(ムスリム)とベジタリアンの人口規模感

※1
2019年世界人口 7,713,468,000人(国連より引用)
世界イスラム教徒人口比率 23%(観光庁より引用)

※2
観光庁より引用

※3
弊社推定

※4
日本人口 1.2億人
日本のベジタリアン比率 4%(観光庁より引用)
日本在住外国人ベジタリアン 20万人(弊社推定)

※5
2018年訪日旅行客数 3119万人
訪日旅行客のイスラム教徒比率 3.25%(JMTIより引用)

※6
観光庁より引用

集客するためのメディア

フードダイバーシティ・マトリクス