南魚沼市の飲食店・宿泊施設向けセミナー
2025年11月19日（水）、南魚沼市が主催でヴィーガン・ハラール・グルテンフリーなど「食の多様性への対応セミナー」が開催され、南魚沼市内の飲食店、宿泊施設関係者が15名参加しました。
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プログラム
ヴィーガン・ハラール・グルテンフリーなど「食の多様性への対応セミナー」（90分）
講師：フードダイバーシティ 株式会社 代表取締役 守護 彰浩
質疑応答
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当日の様子
南魚沼市で求められるフードダイバーシティ対応とは
弊社代表・守護からは、基本的な言葉の意味、世界のフードダイバーシティ市場、それぞれのルールの全体像、お客様のニーズ、使用できる食材・調味料の選び方について説明がありました。特に「違いに注目するのではなく、共通点を見出すことの重要性」が強調されました。
ヴィーガンやハラールなどは一見「難しそう」と思われがちな分野ですが、専用メニューを個別に作成するとオペレーションの負担が大きくなります。そこで、共通点を整理し「みんなが食べられるもの」を一般メニューとして標準化することで、調理現場のストレスを大幅に軽減できることが示されました。
さらに地域で推進している「本気丼（まじどん）」を活用して、ヴィーガン、ハラール、グルテンフリーなどにどう取り組むかについて、事例をもとに解説が行われました。
最後に、新潟県では直行便の関係もあり台湾からの旅行者が多いので、特に台湾素食対応が重要になる旨も補足されました。
違いを見ると大変になる
共通点を見る
ヴィーガンメニューは多くを網羅する
参加者からは「食の制約や文化的背景に応じた配慮が、観光や地域づくりにおいてどれほど重要かを改めて実感しました。」「具体的な対応事例を知ることで、自分たちの施設や地域で何ができるのか、実践的なイメージが湧きました。」「これまで“特別対応”だと思っていたことが、実は誰にとっても使いやすいサービスにつながると理解できました。」などの声が上がりました。
南魚沼市は今後も食の多様化に関する事業を推進していく予定とのことです。
