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みりんはどのように判断されるのか
日本料理を作る上でよく出てくる調味料のひとつが「みりん」です。しかし、イスラム教の食事規定（ハラール／ハラーム）に照らした場合、みりんの扱いはどのようになるのでしょうか。本記事では、みりんの種類・ハラール性・代替案などをわかりやすく整理します。
みりんとは？
みりんは、もち米・米麹・焼酎を原料として発酵・熟成させる、日本で古くから伝わる伝統的な甘味調味料です。料理に自然な甘みや照りを加えることで、見た目にも味にも深みを出す役割を果たします。
和食で使われる調味料で、煮物や照り焼き、すき焼きなどの味付けに使われることが多く、素材の旨味を引き立てる効果があります。例えば、鶏肉や魚をみりんで下味をつけると、焼き上がりがしっとりとして香ばしくなります。また、みりんを少量加えた煮物は、砂糖だけで味付けした場合よりもコクが増し、料理全体にまろやかな風味が広がります。
さらに、みりんはアルコール分が含まれているため、魚や肉の生臭さを和らげる効果もあり、煮汁やタレに加えることで素材のクセを抑え、食べやすくすることができます。調理に使う量や加熱時間によって、甘みの強さや照りの出方を調整できるため、家庭料理からプロの料理まで幅広く活用されている万能調味料です。
みりんの種類
1. 本みりん（本格みりん）
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もち米・米麹・焼酎を原料とし、自然に熟成させたもの
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約14％程度のアルコールを含む
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日本では酒税法上「酒類」に分類されることもある
このため、伝統的な本みりんは多くのイスラム法学者によってハラールと認められていません。
2. みりん風調味料
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糖類（デキストロースやぶどう糖）を主体に、うま味成分や米酢などを加えて味を似せた調味料
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アルコールが非常に少ない（1％未満）か、含まないものもある
アルコールがほぼ含まれない場合は、宗教的立場や解釈によって「許容（ハラール）」とされる場合もありますが、これも学派や指導者の判断により異なります。
ハラール認証と注意点
ハラール認証品
日本国内でも、アルコールを使わずに製造されたハラール認証の「みりん風調味料」（横井醸造）が存在します。こちらはハラール認証機関により適合性が確認されています。
アルコールを飛ばすことについて
また、「加熱によってアルコールが飛ぶため使用が許される」という見解も一部にはありますが、宗教指導者においても許されないと考える立場が圧倒的に多数です。
みりんの代わりに使える代替案
みりんの持つ甘み・コク・照りの機能を保ちながら、ハラール対応を行う場合は次のような代替が考えられます：
まとめ
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伝統的な本みりんはアルコールを含むため、一般的にはハラールではないとされる。
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みりん風調味料は宗教的判断が分かれている。
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ハラール認証を受けたみりん風調味料や代替素材を使うことで、選択肢が広がる。
- 「加熱するとアルコールが飛ぶため許される」はごく一部の意見。
ただし、イスラム法（シャリーア）におけるハラールの判断は、宗教指導者の解釈に異なります。また、今後も見解や扱いが変わる可能性があります。
