This post is also available in: English
Berbicara tentang bumbu Jepang, mirin adalah salah satu bumbu yang sering kita dengar setelah shoyu (kecap asin). Artikel ini bermaksud memberikan penjelasan jelas mengenai mirin, tanpa penghakiman mengenai diperbolehkannya untuk umat Muslim.
Apa itu Mirin?
Mirin adalah salah satu bumbu esensial pada masakan Jepang yang terbuat dari beras ketan, beras koji, dan shochu (sake Jepang) yang diferementasi sampai berumur 40-60 hari untuk menghasilkan rasa manis. Mirin berguna untuk memberikan rasa yang elegan tapi juga manis yang lembut, memberikan kilauan pada makanan, dan membawa kekayaan rasa serta umami.
Hon-Mirin and Bumbu Seperti Mirin
Pada supermarket di Jepang, kalian bisa menemukan 2 jenis mirin; hon-mirin dan bumbu seperti mirin.
Hon-mirin
Ini adalah bumbu yang dikenal secara umum dan terbuat dari beras ketan, beras koji, dan shochu (sake Jepang), membuat mirin mengandung 45% gula, 0% garam, dan 14% alkohol. Hon-mirin diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol dibawah Hukum Pajak Minuman Beralkohol.
Bumbu Mirip Mirin
Terbuat dari campuran gula dengan asam glutamat (beras koji, dll) dan beberapa rempah-rempah yang memiliki kemiripan rasa yang dekat dengan hon-mirin. Bumbu mirip mirin ini, mengandung kurang dari 1% alkohol sehingga tidak diklasifikasikan sebagai minuma beralkohol dan hanganya dapat bersaing di pasaran.
Apakah Mirin Halal?
Karena hon-mirin mengandung 14% kandungan alkohol, banyak umat Muslim di Jepang lebih suka menghindari penggunaanya. Meskipun begitu, ada beberapa perdebatan tentang kehalalan dari bumbu mirip mirin yang dibuat dengan tujuan memberikan rasa manis pada makanan dan mengandung kurang dari 1% alkohol. Hal ini disebabkan karena beberapa otoritas agama di Malaysia dan Indonesia mengumumkan hal ini.
Referensi : Institut Penyelidikan Produk Halal Malaysia, Fatwa Majelis Ulama Indonesia about alcohol
Sekali lagi, ini kembali kepada kepercayaan dan keimanan masing-masing individu.
Lihat Juga
Get Halal Food in Japan (Tips and Tricks)
Mirin Bersertifikat Halal
Ada beberapa mirin bersertifikat halal yang bisa kalian dapatkan dengan mudah di Amazon!
Dapatkan halal mirin dari Amazon
Apa yang Digunakan Untuk Mengganti Mirin
Gula
Ini adalah bumbu paling umum (dan paling mudah didapat!) untuk mengganti mirin. Jika mirin membawa rasa manis yang lembut, gula memberikan rasa manis yang langsung dan kuat yang sebenarnya berbeda tapi masih memainkan perannya untuk memberikan rasa manis yang diperlukan kepada makanan. Gula cocok digunakan untuk membuat nikujaga (daging dan kentang stew Jepang).
Madu
Madu adalah pengganti mirin yang sempurna untuk memberikan tidak hanya manis yang baik tapi juga kilauan pada makanan. Madu cocok untuk membuat masakan Jepang yang memerlukan kilauan seperti teriyaki chicken.
Teriyaki chicken
Cola
Cola sebenarnya mengandung banyak gula yang bisa memberikan rasa manis pada makanan. Tapi, karena cola juga memiliki rasa yang bisa mengganggu rasa asli dari makanan, kalian bisa mencoba menggunakan cola untuk hidangan daging dengan rasa yang kuat.
Apakah soda akan mengubah rasa makanan? Jangan khawatir, soda akan menguap saat direbus dan mendidih.
Lihat Juga
