ヴィーガン対応は「短距離走」ではなく「長距離走」

――続けることで見えてくる3つの価値とは？

「ヴィーガン対応を始めたけれど、思ったほどお客さまが増えない」

これは、飲食店や食品事業者から聞く声のひとつです。

確かに、ヴィーガン対応は始めた瞬間に数字が伸びる施策ではありません。しかしそれは、失敗しているからではなく、ヴィーガン対応が“短距離走ではなく長距離走”のような取り組みだからです。

ヴィーガン対応の本質は、一時的な流行や即効の集客ではなく、「この店なら安心して食べられる」という信頼を少しずつ積み上げていくことにあります。

本記事では、ヴィーガン対応が短期的な成果につながりにくい理由と、取り組む上で重要な3つのポイントを整理します。

1. ヴィーガン対応は「信用」を積み上げる取り組み

ヴィーガンのお客さまは、初めてのお店に対して非常に慎重です。
なぜなら、「ヴィーガン対応」と書いてあっても、

実は調味料に動物性原料が含まれていた
調理工程の説明があいまい
スタッフが内容を理解していない

といった経験を何度もしてきているからです。

そのため、単に対応しただけでは信頼は生まれません。

継続して提供している
情報発信が一貫している
質問にきちんと答えられる

こうした積み重ねによって、「あの店なら大丈夫」という信用が生まれます。ヴィーガン対応は、広告よりも信用の積み重ねがものを言う分野と言えます。

2. 「なんとなく」ではなく、ニーズのリサーチが不可欠

ヴィーガンと一言で言っても、お客さまの求めるニーズはさまざまです。

健康志向なのか
倫理、環境志向なのか
観光客なのか、地元客なのか

これを把握せずにメニューを作ると、「誰にも刺さらないヴィーガン対応」になりがちです。

重要なのは、

実際にどんなお客さまが来ているのか
お店として来てほしいのはどんな層なのか
どんなシーン（ランチ・会食・観光）で使ってほしいのか

を細分化して調べ続けること。SNSのコメント、店頭での会話、簡単なアンケートなど、日常の中にリサーチのヒントは多くあります。

3. 最終的に選ばれるのは「味」

ヴィーガン対応でよくある失敗が、「配慮はしているが、おいしくない」状態です。

お客さまは、「仕方なくヴィーガンメニューを選ぶ」ために来店しているわけではありません。

また食べたい
感動したので誰かに勧めたい
ヴィーガンでない方とも一緒に楽しめる

そう思ってもらえるかどうかは、結局のところ味の完成度にかかっています。

動物性を抜いた代替ではなく、料理として成立しているか
ヴィーガンであることを忘れるほど満足感があるか

味の研究は時間も手間もかかりますが、ここを妥協すると、口コミもリピートも生まれません。

「長距離走」で結果を出す

ヴィーガン対応は、短距離走で結果を求める分野ではありません。しかし、時間をかけて取り組むことで着実に成果を積み上げることができます。

お客さまの信用を積み上げる
お客さまのニーズを理解する
味を磨き続ける

この3つをコツコツ続けたお店は、やがて「明確に選ばれる理由」を持つ存在となり、気づいたときにはお店として重要な差別化ポイントになっているケースが多くあります。

ヴィーガン対応は、同時にお店の姿勢や価値観が問われる取り組みでもあります。