1本1,500円の原木椎茸「雪結晶」を食す！世界一のヴィーガンレストラン自由が丘菜道のディナーコースに迫る

This post is also available in: English

農林水産大臣賞受賞の極上椎茸「雪結晶」とは

東京はミシュランの星付きのレストランが最も多い都市であることはよく知られています。

その東京に、世界中のベジタリアン・ヴィーガンの方が世界で一番素晴らしいと認める「ヴィーガンレストラン」があります。そのお店の名前は自由が丘にある「菜道（さいどう）」。菜道はヴィーガン、ハラール、更にオリエンタルベジタリアン（主に台湾に多い）にも対応可能な食材・調味料だけを使いながらも、食べ応えにもとことんこだわり、誰もが満足できる本格和食コースから、日本人が普段から食べているラーメン、カツ丼、うな重などまで幅広く堪能できるレストランです。

今回はその菜道が新しくメニュー化した、1本1,500円の値段がつき内閣総理大臣賞も受賞する原木椎茸「雪結晶」を贅沢に使用する極上のディナーコースをご紹介致します。日本全国の食材に精通する楠本シェフに「椎茸の常識が変わった」とまで言わしめたその味とは？

山田のしいたけ（岩手県下閉伊郡山田町）

https://www.yamada-michinoeki.jp/shiitake/

2個3,000円で販売

山田町に足を運び原木椎茸を選ぶ楠本シェフ

コース詳細（季節によってメニューは異なります）

ウィートグラス

チーズと岡山県産ドライシャインマスカット

チーズと岡山県産ドライシャインマスカット

雪結晶の出汁を贅沢に注ぐ

雪結晶とカブのお椀

焼き鳥

鰻飯

山菜天ぷら

雪結晶ステーキと春野菜

雪結晶ステーキと春野菜

雪結晶

トリュフ麺

プリン

感想として

まず「雪結晶とカブのお椀」で雪結晶の出汁が贅沢に注がれます。楠本シェフ曰く「乾燥から戻すだけで丸2日かかる」とのことで、丁寧な仕事で戻された椎茸から溢れ出る出汁はまさに圧巻のうまみと極上の香りを感じることができ「こんな出汁は今までに飲んだことはない」が率直な感想です。

メインとして提供されたのは「雪結晶のステーキと春野菜」。まず上品な香りに迎えられ、最初の一口は過去に経験したことがないほどのシルキーさが舌を包みます。そこからひと噛みすると程よい食感が感じられた瞬間、溢れんばかりの汁が口の中に一気に広がり「これぞ雪結晶」という主張を強く感じることができます。最後、口残りは上質な甘みだけが残り「今まで食べて知っている椎茸とまるで別の食べ物」ということを脳がじわじわと理解し始めてきます。まさに圧巻。

トータルで味、見た目の美しさ、食べ応えにおいて、ベジタリアン・ヴィーガンでない方にも確実にご満足頂ける思いますし、コースとしては正直8,800円どころの価値ではないと感じました。ただし、椎茸は乾燥から戻すだけでも2日かかるので、予約は必須です。是非とも大切な人との大切な時間のためにこちらのコースを選んでみてはいかがでしょうか。