福岡県の飲食店・宿泊施設向けセミナー
2023年9月6日（水）、福岡県が主催で「ハラール・ベジタリアン・ヴィーガン市場の最新動向と福岡での対応方法（実践編）」が中村調理製菓専門学校にて開催され、福岡県の飲食店、宿泊施設関係者がオンライン参加も含めて約70名ほど参加しました。
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プログラム
「ハラール・ベジタリアン・ヴィーガン市場の最新動向と福岡での対応方法（実践編）」
講師：フードダイバーシティ 株式会社 代表取締役 守護 彰浩
講師：株式会社 Funfair フードスペシャリスト・菜道チーフシェフ 楠本 勝三氏
「試食提供」
「試食の解説」
「質疑応答」
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当日の様子
フードダイバーシティ対応を実践する上で知っておきたいこと
まずは弊社代表守護から2023年8月31日に行われた基礎編の振り返りと、重要ポイントの再確認が行われました。続いてパネルディスカッション形式にて、世界一のヴィーガンレストランの称号を持つ「菜道」を運営する楠本シェフのこれまでの取り組み状況や、具体的なノウハウなどについて、下記の質問に沿って回答が行われました。
・菜道に来られるお客様はベジタリアン・ヴィーガンの方だけですか？
・ベジタリアン・ヴィーガンのお客様だと、どこの国からが多いですか？
・どのようなメニューが人気でしょうか？
・ラーメン、カツ、うなぎ、やきとりなどをメニューに入れた経緯を教えてください
・食材・調味料はどこで買ってますか？
・メニュー作りにおいて大事にしていることを教えてください
・五葷フリーについて教えてください
・原価はどうですか？価格設定はどのように考えれば？
・福岡県の食材は、ヴィーガンとしての可能性はどうでしょうか？
パネルディスカッションで回答を行う楠本シェフ（右）
続いて、楠本シェフから福岡県の食材を活かした6品の試食が提供されました。提供メニューは以下の通りで、全てのメニューにおいてヴィーガン、ハラール対応が行われました。
・とんこつラーメン
・うなぎ
・つくね
・うどん
・がめ煮
・スイートポテト
試食の提供後、楠本シェフからそれぞれのメニューにおいて、考え方、原材料や調味料、工夫点、売り方など詳細の解説が行われていきました。
試食で提供されたメニュー
提供されたメニューの対応表
料理の感想を述べる参加者
参加者からは「世界一の技術レベルが体感できたことと、その考え方などが知れて本当に良かった」「とんこつラーメンは驚愕の一言ですが、ヴィーガンでここまでの味が出せることを知れたので、これから研究を重ねてみようと思いました」「スイートポテトに関して、卵や乳がなくても十分においしいものが作れることがわかった」などの声が上がり、熱気を帯びたままセミナーは終了しました。
本セミナーは全4回となり、次回の第3回目は2023年10月11日（水）は「Web、SNS、Googleマップ活用術」として、集客に必須のSNSツール・GoogleMAPの活用法、食の多様性対応を意識した発信のポイントなどについてセミナーが行われる予定。
