EMPのメニュー開発に関わったシェフが監修
2023年9月8日、沖縄県名護市のザ・テラスクラブ アット ブセナは、地元の食材を中心に食の多様性を提案する本格的なヴィーガンメニューを販売開始したことを発表致しました。
今回、同ホテルのヴィーガンメニューに関して、米ニューヨークでミシュラン三つ星を獲得するレストラン「Eleven Madison Park」のメニュー開発に携わったシェフ、アンドレア・ミケランジェロ・カッタネオ氏を監修に招きメニュー開発を行なったとのこと。
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イタリア出身。料理人の父親の影響で幼い頃からヴィーガン料理に興味があり、数々のレストランで経験を積んだ後、精進料理の第一人者である棚橋敏夫氏に師事。2021年にニューヨークの三つ星レストラン「Eleven Madison Park」がヴィーガンレストランとして再出発した際には、棚橋氏と共にメニュー開発に携わる。2014年に来日、2023年5月よりザ・テラスクラブ アット ブセナの「ファインダイニング」でヴィーガン料理の監修を行う。
ヴィーガンメニューのご紹介（プレスリリースより）
◆島野菜のカルパッチョ（コースメニュー）
沖縄の伝統野菜のモーウイ（赤瓜）やヘチマ、畑のキャビアと呼ばれるとんぶり、イクラに見立てたトマトゼリーをカルパッチョスタイルに仕上げました。豆乳のサワークリームとともにお召し上がりいただきます。
◆ゴーヤーのパンナコッタ（コースメニュー）
オーブンでローストしたゴーヤー（苦瓜）を使い、ゴーヤーならではの苦みを味わうパンナコッタ。酸味の中に甘さが感じられるトマトソースは、ブラックペッパーがアクセントになっています。
◆キヌアのリゾット（コースメニュー）
沖縄県が「伝統的農産物」として指定しているハンダマ（水前寺菜）。野菜の旨味を引き出すため、そのハンダマをピューレにしてキヌアのリゾットと合わせました。
◆もずくのペペロンチーノ（アラカルトメニュー）
水溶性食物繊維やフコイダン、食物繊維の一種であるアルギン酸を豊富に含んだもずくを新しいスタイルでご用意しました。しっかりとした歯ごたえのあるもずくの食感とペペロンチーノの味付けがマッチした、オリジナリティ溢れる人気の一品です。
◆牛蒡のリゾット（アラカルトメニュー）
牛蒡を細かく刻みリゾット風に、ささがきをパスタに見立てて、そしてサクッとした食感が楽しいフリットと、3つのスタイルで牛蒡の旨味をお楽しみいただけます。大豆由来のソイクレマクリームで仕上げたヴィーガン仕様の一皿です。
ザ・テラスクラブ アット ブセナについて
南国の美しく青い海をステージとした部瀬名岬に佇む、ウェルネス・デスティネーション「ザ・テラスクラブ アット ブセナ」。運動・栄養・休養のバランスのとれたウェルネスプログラムと、「クラブ」ならではのきめ細やかなパーソナルサービスで、大人のための心ほどく休日をお約束します。「ウェルネス・タラソ」で心身をリセットし活力をチャージしたあとは、地元食材を中心にヘルシーな調理法で仕立てたウェルネス・キュイジーヌに舌鼓。美しく青く澄んだ海やサンセットを臨む客室での質の良い休息により、すべてのゲストに理想的なウェルネスステイをご提案します。
https://www.terrace.co.jp/clubatbusena/
ヴィーガンコースディナー付き宿泊プラン
全室54㎡以上の広々とした客室に寛ぎヴィーガンコースディナーを味わう、大人のウェルネスプランをご用意しました。
◆宿泊日：～2024年3月31日（日）
◆宿泊日数：2連泊～
◆プランに含まれるもの：ヴィーガンコースディナー（滞在中1回）、ご朝食（ルームサービスに変更可能）、タラソプールのご利用、ティータイムサービス、アペリティフタイムサービス
◆料金：2名1室ご利用・2泊1室料金（サービス料・税込み）156,680円～
※客室タイプ「クラブデラックス オーシャン（54平米）」ご利用の場合
