使用する食材と調理・提供条件を整理
ジャイナ教徒のお客様から食事対応の依頼を受けたとき、どのように準備すればよいのでしょうか。
ジャイナ教は、主にインドで信仰されている宗教で、世界のジャイナ教徒の大半がインドに暮らしています。（出典：Pew Research Center）
ジャイナ教の食事規範は、生き物への危害をできる限り避ける「非暴力（アヒンサー）」の考え方に基づきます。動物だけでなく、植物や微小な生き物への配慮も含まれ、伝統的な食事では根菜類も避けます。ただし、出家者と在家信徒では実践が異なり、個人によっても食習慣に違いがあります。（出典：Arihanta Institute）
本記事では、飲食店や宿泊施設での対応を、「基本の準備」と「お客様への確認事項」に分けて整理します。
See Also
まずは4つの基本方針で準備する
フードダイバーシティ株式会社では、店舗側の準備方針として、まずはヴィーガン・五葷フリー・根菜類不使用・アルコール調味料不使用を基本にすることを提案します。
食材や調理条件を細かく確認しようとすると、確認事項は際限なく増えてしまいます。そのため、まずは基本の4項目を押さえてメニューを組み立て、使用予定の食材や提供方法に沿って、必要な確認を進めることを勧めます。
これは、すべてのジャイナ教徒に共通する禁止事項の一覧ではありません。乳製品を認める食事規範もあるため、ヴィーガンは店舗側の対応方針として位置づけます。また、五葷フリーだけでジャイナ教の食事規範を満たすわけではありません。（出典：Jain Samaj、Arihanta Institute）
基本の方針でメニューを検討したうえで、キノコ類・発酵調味料などの使用可否や、食事時間・調理条件をお客様に確認しましょう。
ジャイナ教の食事対応チェックリスト（フードダイバーシティ株式会社・推奨）
| 区分 | 項目 | 理由・備考 | 出典 |
|---|---|---|---|
| 基本事項 | ヴィーガン | 肉・魚介・卵・乳製品・蜂蜜などを使用せずに準備します。乳製品を食べる方もいるため、「ジャイナ教＝ヴィーガン」ではなく、店舗側の対応方針として設定します。 | Jain Samaj ※ヴィーガンでの準備は当社提案 |
| 五葷フリー | 玉ねぎ・にんにくなどを避ける食習慣に配慮し、ねぎ（玉ねぎも含む）・にんにく・にら・らっきょう・あさつきを使用せずに準備します。 | Arihanta Institute ※五葷全体の除外は当社提案 |
|
| 根菜類等不使用 | 収穫時に植物全体を引き抜くことや、土の中の生き物への危害を避ける考え方に配慮します。大根・にんじん・ごぼうに加え、じゃがいもや生姜なども使用しません。 | Arihanta Institute The Jain Religion |
|
| アルコール調味料不使用 | 酒類を避ける食事規範に配慮し、酒・みりんなどを使用せずに準備します。 | Jain Samaj ※酒・みりんの除外は当社提案 |
|
| お客様への確認事項 | キノコ類 | 菌類が育つ環境や、そこに伴う生き物への配慮から避ける食習慣が紹介されています。キノコ本体に加え、キノコだしの使用可否も確認します。 | Jain Samaj |
| 発酵調味料 | 発酵に伴う微生物への配慮から、発酵食品を避ける方もいます。醤油・味噌・酢などを具体的に示して確認します。 | Jain Samaj The Jain Religion ※醤油・味噌の使用可否を個別に確認することは当社提案 |
|
| 一部の野菜・果物 | 虫の混入などへの配慮から、イチジク・ナス・ブロッコリー・カリフラワーなどを避ける規範や厳格な実践が紹介されています。使用予定の食材について確認します。 | Jain Samaj | |
| 食事の時間 | 日の出前や日没後の飲食を避ける方がいます。何時までに食事を終える必要があるかを確認します。 | Jain Samaj | |
| 作り置き・前日調理 | 調理した食品を翌日に持ち越さない規範があります。当日調理の必要性や、仕込み済みの料理・だしの使用可否を確認します。 | Jain Samaj | |
| 断食日などの特別な制限 | 断食日に野菜や果物を避ける実践も紹介されています。提供日に、通常と異なる制限があるかを確認します。 | Jain Samaj |
※表中の「当社提案」は、資料の記述を踏まえた店舗側の準備・確認方法です。資料にそのまま記載された統一基準ではありません。
具体的なメニューを示して、最終確認を
基本の4項目を押さえてメニューを組み立てたら、使用する食材や調味料、調理・提供方法を具体的に示し、お客様に確認しましょう。
「ジャイナ教対応です」と伝えるだけでなく、「この料理には〇〇を使います」「当日に調理し、〇時に提供します」と説明することで、お客様がご自身の食習慣に照らして判断しやすくなります。
例えば、次のようにお伝えします。
肉・魚介・卵・乳製品・蜂蜜、五葷、じゃがいもや生姜を含む根菜類、酒類を使用せずに準備します。こちらが提供予定のメニューと使用食材です。キノコ、醤油・味噌・酢などの使用について、ご確認いただけますか。また、食事時間や調理方法について、ご希望があればお知らせください。
確認した内容は調理担当者と接客担当者で共有し、食材やメニューを変更する場合は、改めてお客様に確認しましょう。
参考資料
- Arihanta Institute：Why Don’t Jains Eat Root Vegetables?（Jonathan Dickstein, PhD／2023年11月20日）
- Jain Samaj：Dietary Code of Practice Amongst Jains（Prof. P. K. Jain／掲載年月は確認できません。厳格な実践についての記述を含みます）
- The Jain Religion：Can Jains Eat This?（食習慣の違いを説明する参考資料。宗教上の裁定ではない旨が明記されています）
資料確認日：2026年10月3日。これらの資料をすべてのジャイナ教徒に適用される統一基準として扱わず、お客様への個別確認と併せてご利用ください。
