「今日からできる！今からでも遅くない！多様な食習慣への対応セミナー 〜飲食店・宿泊施設の『AI対策』も学べる！〜」 in 金沢市　開催レポート

金沢市の飲食店・宿泊施設向けセミナー

2026年9月29日（火）、金沢市が主催で「今日からできる！今からでも遅くない！多様な食習慣への対応セミナー　〜飲食店・宿泊施設の『AI対策』も学べる！〜」がRED SUNにて開催され、金沢市内の飲食店、宿泊施設、観光事業関係者が30名参加しました。

プログラム

当日の様子

金沢市で求められるフードダイバーシティ対応とは

弊社代表・守護からは、世界のフードダイバーシティ市場やルールの全体像、お客様のニーズ、使用できる食材・調味料の選び方について説明がありました。特に「違いに注目するのではなく、共通点を見出すことの重要性」が強調されました。

ヴィーガンやハラールなどは一見「難しそう」と思われがちな分野ですが、専用メニューを個別に作成するとオペレーションの負担が大きくなります。そこで、共通点を整理し「みんなが食べられるもの」を一般メニューとして標準化することで、調理現場のストレスを大幅に軽減できることが示されました。

さらに、飲食店・宿泊施設が取り組むべきAI対策についても、具体的なノウハウを公開し、必要とするお客様に適切な情報を届けるための工夫を紹介しました。

違いを見ると大変になる

共通点を見る

ヴィーガンメニューは多くを網羅する

続いて、2025年度に食の多様性への対応に取り組んだ「兼六亭」と「金沢おでんとおばんざい酒場 さんさん」の代表者から、現在の取り組みや手応え、今後の展望についてお話しいただきました。食事への配慮が必要な方が団体の中に1人いたことで、その方への対応が団体全体の来店につながった事例など、現場ならではの具体的なお話も共有されました。

兼六亭の宇田氏

金沢おでんとおばんざい酒場 さんさんの高畠氏

参加者からは

• 食習慣の違いだけでなく、共通点に目を向けることで、自分のお店でも取り組めることがあると感じました。
• 対応店舗のお話が具体的で参考になりました。1人のお客様への対応が団体全体の来店につながるという事例から、食の多様性への対応が持つ可能性を感じました。
• 対応メニューを用意するだけでなく、必要とするお客様に情報を届けることも大切だと分かりました。AI対策のお話を参考に、自店の情報発信を見直したいと思います。

などの声が上がりました。

金沢市は今後も食の多様化に関する事業を推進していく予定とのことです。