鹿児島市の飲食店様、宿泊施設様向け
鹿児島市では2024年8月7日（水）に、鹿児島の強みである「食」の魅力を生かしたインバウンド向けの取組みとして、フードダイバーシティ（食の多様性）セミナー及び新メニューづくり支援を行います。鹿児島市内でヴィーガンやハラールなどの分野で結果を出す「ちゃぶや咖喱堂」のシェフによる料理デモンストレーションや試食もありますので、調理担当者もお誘い合わせの上、ぜひご参加ください。
お申し込みはこちら
https://forms.gle/1xShTQkjNLM2D8S59
これまでの様子
①セミナー
日時
2024年8月7日（水）14:00-16:00
場所
mark MEIZAN （マークメイザン）
鹿児島市名山町9-15（旧ソフトプラザかごしま）
セミナー内容
「明日からできる方法から、世界一のスキルまで学ぶ」
・食の多様性とは〜それぞれの言葉の定義（ハラール、ベジタリアン、ヴィーガン等）
・国内外の食の多様性の現状〜アフターコロナの新トレンド〜
・多様な食に対応することのメリットとは？
・アレルギー対応も一緒にできる方法とは？
・今できること・正しい情報発信とは？
・具体的にどういった食材調味料が使えて、どういった食材調味料が使えないのか？
・シェフがいなくてもできるレトルトを使った簡単メニュー紹介
・鹿児島で実績を出すちゃぶや咖喱堂のノウハウとは？
講師
フードダイバーシティ株式会社（流通経済大学 非常勤講師）
代表取締役 守護 彰浩 氏
楽天株式会社を経て、2014年1月より6カ国語で日本国内のハラール情報を発信するポータルサイトHALAL MEDIA JAPAN 運営のほか、国内最大級のハラールトレードショー・HALAL EXPO JAPAN を4年連続で主催。2018年4月からベジタリアン事業にも注力し、中国語でのベジタリアン情報サイト「日本素食餐廳攻略」をスタート。2020年には英語圏のベジタリアンに情報を届けるために、世界最大のベジタリアンアプリである HappyCow と日本企業で唯一の業務提携を交わす。フードダイバーシティをコンセプトにハラール、ベジタリアン、ヴィーガン、コーシャなど、あらゆる食の禁忌に対応する講演やコンサルティングを提供中。 2020年には総理大臣官邸で開催された観光戦略実行推進会議にて、菅元総理大臣に食分野における政策を直接提言した。
ひふみよ株式会社
Food Hucker Brewer 塚脇 新伍 氏
2003年株式会社なべしまHD入社後、精肉加工、焼肉料理全般、店舗運営に関する管理業務、店舗開発などを学ぶ。在職中には熊本県、佐賀県の新規出店を責任者として経験する。2020年「ひふみよ株式会社」へ入社し、フードダイバーシティの概念に出会う。以後、スパイスカレーをベースにフードダイバーシティの世界を作ることに全力を注ぐ。ジェトロ大分や高知市などでもその考え方や技術を指導を行うなど「ちゃぶや咖哩堂」でシェフとしてフードダイバーシティの普及、ワンテーブルを合言葉に活動中。2023年より「ひふみよ株式会社」の酒造事業「ひふみよブリューイング」において醸造家としての道も歩き出し、更なる活動の場を広げている。
ひふみよ株式会社
代表取締役 ブルワー 白澤 繁樹 氏
障がい者就労継続支援などを展開する「ひふみよ株式会社」代表取締役。ヴィーガンラーメン「Samurai Ramen UMAMI」など障害福祉とフードダイバーシティを紐付け、鹿児島で先駆的なフードダイバーシティ対応を推進している。2022年には鹿児島大学近くに「ちゃぶや咖喱堂」をオープン。和出汁をベースにしたスパイスカレーをプラットフォームに日本人だけでなくヴィーガン・ハラール・コーシャなどのカスタマーも一つのテーブルを囲んで食事をできる業態を開発し支持されている。2022年には新屋敷町に本市で18年ぶりのビール醸造所を開設し、醸造家としても活躍中。
お申込み
https://forms.gle/1xShTQkjNLM2D8S59
※申込締切：2024年7月26日（金）
②フォローアップ＆明日からできる新メニューづくり支援
皆様のお店に新メニュー作りのためのアドバイザー派遣、そして皆様のお店の新しいメニューをプロモーション致します。
日時
別途日程を調整
場所
基本的に、各事業所（店舗）にて行います。
アドバイザー
フードダイバーシティ株式会社
代表取締役 守護 彰浩 氏
