百聞は一食にしかず？食べて学ぶ実践セミナー in 盛岡

本セミナーは岩手県が主催し、訪日観光客の中で増加傾向にあるベジタリアン、ヴィーガンといった食の多様性に対応していくために開催されます。

インバウンドの本格的な受入れもいよいよ再開し、賑わいを見せる観光市場。その中で、岩手県の最重点市場”台湾”は、なんと人口の14％がベジタリアンとなり、さらに※五葷（ごくん）と呼ばれる野菜を食べません。
※五葷（ごくん）＝ねぎ、にんにく、にら、らっきょ、あさつき

お客様はどういった料理を求めているのか、どういった工夫で味を出していくのか、さらに野菜だけでどうやって単価を上げていくかについて、”世界一”の称号を持つヴィーガンレストラン菜道の楠本勝三シェフを招聘し、岩手県の食材を使って実際に料理を作っていただき、それぞれの調理方法を解説いただく非常に貴重な機会となります。

菜道で提供される料理

また、セミナー参加者を対象に、ヴィーガン/ベジタリアン専門サイト「HappyCow」の店舗登録のほか、口コミサイト「Tripadviser」や情報管理ツール「Googleビジネスプロフィール」への店舗登録のフォローアップサポートも行います。是非とも皆様のご参加をお待ち致しております。

情報発信セミナーはこちら（奥州市11月22日、盛岡市12月7日）
https://www.pref.iwate.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/059/986/zyouhou.pdf

●開催日時

2022年11月24日（木）
13:30-14:25 セミナー
14:30-15:00 試食会

●会場

盛岡グランドホテル（岩手県盛岡市愛宕下1-10）

●内容

・基礎の振り返り
・効率的なオペレーション作り
・食材原価率の考え方
・野菜だけでどうやって単価をあげるのか
・五葷を使わずに味を出す方法
・役立つ調味料3選
・お客様が食べたいものは？どういったメニューが人気？
・富裕層対策について
・世界一の料理を試食

●講師

フードダイバーシティ株式会社（流通経済大学　非常勤講師）
代表取締役　守護　彰浩　氏
楽天株式会社を経て、2014年1月より6カ国語で日本国内のハラール情報を発信するポータルサイトHALAL MEDIA JAPAN 運営のほか、国内最大級のハラールトレードショー・HALAL EXPO JAPAN を4年連続で主催。2018年4月からベジタリアン事業にも注力し、中国語でのベジタリアン情報サイト「日本素食餐廳攻略」をスタート。2020年には英語圏のベジタリアンに情報を届けるために、世界最大のベジタリアンアプリである HappyCow と日本企業で唯一の業務提携を交わす。フードダイバーシティをコンセプトにハラール、ベジタリアン、ヴィーガン、コーシャなど、あらゆる食の禁忌に対応する講演やコンサルティングを提供中。 2020年には総理大臣官邸で開催された観光戦略実行推進会議にて、菅元総理大臣に食分野における政策を直接提言した。

株式会社 Funfair
菜道チーフシェフ＆東京観光大使　楠本　勝三　氏
フランス料理から和食の世界へ転身。各国の要人や、世界的なアーティストなどを魅了してきた日本を代表する料理人。2018 年にオープンした菜道ではジャンクなヴィーガンをキーワードに今までなかった世界観を築き上げる。2019 年 11 月には同店がHappy Cow で世界ナンバーワンのヴィーガンレストランとなる。また講師として、日本各地で地産地消の食材を活用したベジタリアン・ヴィーガン対応料理を試食会で提供し、参加した事業者の方々からも高い評価を受け、地域のベジタリアン・ヴィーガン対応店舗の増加に貢献した。2021年にはパティシエの辻口 博啓氏がマネジメントを行うスーパースイーツにも選出される。2022年にはTokyo Tokyo Delicious Museumで東京都のシェフ代表で挨拶も行う。

●参加費

無料

●申込方法

下記の申込フォームからお申込みください。
https://forms.gle/SdLWja6A2pqwcgzh6

●チラシ

こちら

●お問い合わせ

令和4 年度いわてインバウンド受入態勢整備業務事務局
株式会社リクルート　じゃらんリサーチセンター　担当：長野瑞樹（ナガノミズキ）
メール ：mi_nagano@r.recruit.co.jp
ファクス：03-6772-0217　送付表不要
電話 ：080-7328-1182 ( 受付時間: 平日10時00分 ～ 18時00分)

●主催

岩手県