城崎温泉の小林屋がヴィーガン対応「発酵×花鍋」フルコースを販売開始

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食の宝庫「但馬」の食材を堪能

兵庫県・城崎温泉で約300年にわたり営業を行う老舗旅館「小林屋」が、発酵と旬の野菜を活かしたヴィーガン対応「発酵×花鍋」フルコースの提供を開始しました。本コースでは、日本の伝統的な発酵文化と、食の宝庫・但馬の野菜やきのこ、豆、穀物などの恵みを存分に生かした、滋味豊かな料理をお楽しみいただけます。

ヴィーガンやベジタリアンの方はもちろん、但馬の野菜をたっぷり楽しみたい方や、前日に但馬牛や海の幸を心ゆくまで満喫された方にもおすすめとなっています。

コースの特徴

• コンセプト・テーマ
  日本の伝統「発酵」をテーマに、身体と心をやさしく整える新しい料理
• 発酵の魅力・素材のこだわり
  発酵は、長い歳月をかけて日本の食文化を育んできた知恵であり、世界の食卓でも再び注目を集める“うま味の源”。野菜やきのこ、豆、穀物など、自然の恵みがもつ滋味をそのままに、四季の彩りと発酵の旨味を重ねた華やかな料理
• 地域食材の活用
  食の宝庫「但馬」の食材を存分に堪能できる、小林屋ならではの特別な鍋コース

夕食内容（例）

【アミューズ】　季節を感じるスープと小皿
【前菜】　発酵の小鉢と手まり寿司
【焼物】　オーブンで焼いた旬野菜のグラタン
【燻物】　木綿豆腐のロースト
【発酵花鍋】　発酵出汁（自家製塩麹スープ）＋彩り野菜＋きのこ＋豆製品
・味変アイテム：発酵調味料、手仕込みスパイス＆オイル
・月替わり小籠包
・〆（麺）：地元産海苔たっぷりの〆うどん
【甘味】　大納言小豆と濃厚抹茶プリン

※コース全体は完全ヴィーガン仕様となっております。事前予約があればグルテンフリーやハラールにも対応可能です。

施設概要