熊本の銀杏釜めしがヴィーガンメニューを本格スタート！台湾素食にも対応

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熊本の食材と伝統を堪能するヴィーガンメニュー

熊本の風情あふれる街並みに佇む名店「銀杏釜めし」は、素材の味を大切にした釜めし料理で知られる和食処です。店名にもなっている通り季節感あふれる銀杏をはじめ、地元熊本の新鮮な食材をふんだんに使用する釜めしは、一釜ずつこだわりの方法で丁寧に炊き上げ、ふたを開けた瞬間に立ちのぼる香りと、ほくほくのご飯に広がる旨味が多くの食通を魅了しています。

その人気釜めし店「銀杏釜めし」が、このたびヴィーガンメニューの提供をスタートしました。さらにヴィーガンメニューの全てのメニューで五葷（ねぎ、にんにく、にら、らっきょう、あさつき）を使用せずに調理しており、近年増加している台湾からの旅行者や、TSMC関係者からニーズの高い台湾素食にも対応しています。

竹の子と南関揚げの釜めし

熊本の郷土の味を大切にしたメニュー

今回のヴィーガンメニューは、地元・熊本の食材や発酵食品を活かした構成が特徴です。 「呉汁（熊本の郷土味噌汁）」や「発酵白菜と春雨の揚げ春巻き」、「塩こうじドレッシングのトマトサラダ」など、長く愛される味わいと農業王国・熊本ならではの新鮮な野菜の美味しさが融合したラインナップとなっています。

もちろん、看板メニューである釜めしも「五目釜めし」や「筍と南関あげの釜めし」といった、伝統的なスタイルをヴィーガン仕様でご用意。心も体も満たされるやさしさもありながら、奥深い味わいの本格的な一杯を楽しむことができます。

台湾素食にも対応、安心して食べられる和のごちそう

銀杏釜めしの新メニューは、単なるヴィーガン対応にとどまらず、台湾素食のルールにも配慮したレシピ設計が特徴です。にんにくやネギ類など、台湾素食で避けられる食材を使用せず、幅広いゲストが安心して食事を楽しめるよう工夫されています。

メニュー

季節野菜の白和え（単品）　￥440
呉汁（熊本郷土味噌汁）　￥440
発酵白菜と春雨の揚げ春巻き1本　￥440
発酵高菜と見沢山野菜のもちもち水餃子2ヶ　￥660
オーガニックポテトフライ　￥660
丸ごとトマトサラダ（塩麹ドレッシング）　￥660
グリーンサラダ＆きのこソテー　￥990
五目釜めし　￥1470
竹の子と南関揚げの釜めし　￥1540

落ち着いた和の空間で味わう釜めしは、どこか懐かしく、心をほっとさせてくれる味わい。地元の常連客はもちろん、観光客にも親しまれており、熊本の魅力を“食”で感じられる一軒です。旬の素材を活かした季節限定メニューも人気で、何度訪れても新しい発見があります。

熊本を訪れた際は、ぜひ「銀杏釜めし」で、素材の滋味を活かした和のひとときをお楽しみください。