世界驚嘆！自由之丘「菜道」開創獨一無二的和食

This post is also available in: 日本語 English

融合日本傳統與創新，連結多元飲食文化的獨一無二和食

世界各地的美食饕客，如今正將目光聚焦於位於東京・自由之丘的純素餐廳「菜道」。菜道不僅吸引純素與素食者，更讓世界級的美食家、演員、知名主廚為之著迷，提供嶄新的和食形式。為何菜道能獲得如此高度評價，令全球饕客驚嘆不已呢？

菜道所提供的料理

融合日本傳統技藝與現代感性

菜道最大的特色在於，活用日本傳統和食技術，同時創造出貼合現代飲食文化的料理。拉麵、壽司、大阪燒等代表性日式料理，皆在完全不使用動物性食材、五葷（大蒜、蔥、韭菜、薤、細香蔥）、以及含酒精的調味料的情況下提供。

在論及日本料理時不可或缺的高湯，則巧妙結合昆布、多種乾香菇與各類蔬菜，創造出層次分明的風味。此外，楠本主廚所獨創的料理手法，以及嚴選來自日本各地的食材，對食感與味道的平衡細心拿捏，實現了「讓人忘記這是純素料理」的滿足口感。

為了使用嚴選食材，楠本主廚親自走訪日本各地的生產現場

以 One Table 為願景

菜道料理所傳達的訊息是「One Table」。這是一項理念，意在超越宗教戒律、過敏體質、純素與素食等飲食選擇，乃至文化與國籍差異，讓所有人能「圍坐同一張餐桌，共享同一道料理」。

日本自古以來便有「同釜之飯」的說法，象徵藉由共食來建立信賴與羈絆的價值觀。餐桌是人與人交流心意的重要空間。菜道秉持「One Table」精神，致力於打造一個無任何限制、人人皆可共享「美味」感動的料理空間。

相關閱讀

楠本主廚在幼兒園推動的 One Table Day 是什麼？

人氣爆棚！連全球名人也造訪的聖地

菜道每月1日0:00開放下個月的預約，但總是立即額滿。無論是來自海內外的饕客、名人，或是美食影響者皆爭相造訪，透過社群媒體話題迅速擴散。不僅是純素與素食者，一般習慣食用肉類與魚類的食客也對其料理水準折服，成為回頭客。

菜道所提供的料理

洛杉磯快閃活動證明其全球影響力

菜道的聲勢不僅止於日本。2023年在美國洛杉磯舉辦的快閃活動，成為其全球人氣的象徵。活動公告當天即全數售罄，最終甚至出現多達2,500人的候補名單。眾多海外名人、知名主廚與美食記者皆親臨現場，造成轟動。

此成功證明了菜道料理不僅是日本純素料理，更因其「味道」、「技術」、「創新性」而受到世界的認可。洛杉磯的成功也為今後的全球展開鋪下堅實基礎。

相關閱讀

洛杉磯「SAIDO’s VEGAN WAY」活動圓滿落幕！全球震驚的亮點為何？

在洛杉磯舉辦快閃活動時與來客合影的楠本主廚與五藤店長

G7 高峰會上獲得高度評價

菜道的實力連國際政治舞台都認可。2023年在日本舉辦的 G7 高峰會中，部分餐點由菜道監製。純素料理中展現的力量與細緻、對日本食文化的深刻敬意，使各國領袖為之讚賞。

在如此重要、匯聚多元價值觀的國際會議中，「所有人能同席共享」的 One Table 理念獲得深刻共鳴，菜道料理也成為其象徵。

G7 現場情況[/caption>

在 Happy Cow 榮登世界第一

菜道獲得國際素食平台「Happy Cow」全球第一的評價。Happy Cow 為全球素食者所信賴，其評價在國際餐飲業界中具高度影響力。

相關閱讀

速報！東京「菜道」榮獲全球最佳純素餐廳！

[caption id="attachment_169610" align="aligncenter" width="2048"] 店頭展示的 Happy Cow 貼紙

楠本主廚的領導力與對下一代的貢獻

楠本主廚積極參與海內外講演、工作坊與料理學校授課，致力於培育下一代。他的目標是讓未來的料理人理解「對應多元飲食需求」的重要性，並作為未來不可或缺的技能傳承下去，同時向世界推廣日本食文化的價值。

他的多角度資訊發信不僅提升菜道魅力，也對整個飲食產業帶來嶄新視野與活力。

相關閱讀

於洛杉磯世界知名料理學校「ICE」舉行特別講座

於澳洲舉辦「Japanese Vegan-Menu Workshop」進行料理示範與講解

在澳洲發表演講的楠本主廚

總結：開創和食新時代的自由之丘「菜道」

備受全球饕客與名人矚目的東京自由之丘和食餐廳「菜道」，提供融合日本傳統技藝與現代感性的創新純素和食。其理念「One Table」旨在實現多元背景人士共享美食的社會。

不僅國內外人氣持續飆升，每月預約總是秒殺，洛杉磯快閃活動甚至創下2,500人候補紀錄。這些成就顯示菜道料理在「味道」、「技術」、「創新性」各方面皆達世界水準。

此外，楠本主廚活躍於國內外講演與教育場域，推廣飲食多樣性的必要性，為未來飲食文化帶來全新價值。他的努力不僅讓菜道更具魅力，更為整個飲食產業注入嶄新活力，成為引領飲食未來的重要力量。

菜道將持續作為能讓所有人共享「美味」的空間，以及展現日本和食文化新可能的旗手，勇敢邁向全球。