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盡享函館美食巔峰
面向津輕海峽的湯之川溫泉海岸邊，佇立著「割烹旅館若松」。自1922年創業以來，曾接待昭和天皇等眾多貴賓，可謂函館美食的最高殿堂。如今，這家老字號吸引來自世界各地的饕客，不僅因其深厚的歷史底蘊，更因為它擁有能包容各種飲食背景的「真正款待之心」。
深化傳統的若松美食多樣性
榮獲米其林星級肯定的若松廚房，將清真（Halal）與純素（Vegan）等多樣飲食規範，重新詮釋為「提升食材純度的關鍵」，呈現極致懷石料理。在不使用含酒精調味料的前提下，運用真昆布的旨味與發酵技術構築的清真懷石；以及不使用動物性高湯，充分引出在地菇類與根菜生命力的純素懷石。這些料理體現了開港城市函館所孕育的「包容差異並昇華融合」的精神。在數寄屋建築的雅緻空間中，眺望海平線品味每一道佳餚，跨越飲食文化的界線，讓所有人都能共享感動的餐桌。
親觸土地，追溯根源：ローラ♡ファーム的「體驗型美食」
若想追溯在若松所品嚐精緻料理的「源頭」，造訪市內的「ローラ♡ファーム」絕不可少。這項農場體驗由深諳道南魅力的 Discover Southern Hokkaido 所策劃與營運。在這裡，可以親身接觸餐桌之前「食材原本的生命樣貌」。在柔和陽光下，親手採收充滿生命力的地瓜藤蔓，感受大地蘊藏的能量。
收穫之後，參與日本傳統的「搗麻糬」這項充滿力量的共同作業，感受剛搗好的麻糬溫度，並在靜謐氛圍中親手點抹茶。透過親自採收並參與烹調過程，美食體驗轉化為更具身體感與深度的故事。若松的精緻與ローラ♡ファーム的泥土氣息，這兩種看似對立的體驗交織，完整呈現出函館的風土（Terroir）。
整座城市醞釀的美食多樣性
這樣對「飲食多樣性」的追求，不僅存在於若松或ローラ♡ファーム等特定據點，也已擴展至整個函館與道南地區。在市民的廚房「函館朝市」，來自世界各地的旅人圍繞著最新鮮的魷魚與海膽；而在旅程終點的「函館機場」，以在地蔬菜為主的純素料理也為旅人送行。
函館的美食，不只是享受豐饒自然的恩惠，更在於親手耕作土地、體驗傳統儀式，並尊重身旁旅人的文化背景。老字號「若松」所守護的傳統與創新，以及「ローラ♡ファーム」所傳遞的收穫喜悅，共同交織出一段無界限的美食物語，為每位造訪者的味覺與記憶留下深刻餘韻。
割烹旅館若松：https://wakamatsuryokan.com/hakodate/index_en.html
Discover Southern Hokkaido：https://discover-donan.com
