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在日本哪裡可以品嚐到純素版的在地料理
到日本旅行的一大樂趣，就是探索各地獨具特色的在地美食。
不過，對純素旅客來說，要享受日本的地方料理並不總是容易。即使看起來以植物性食材為主的料理，也可能使用魚介高湯、肉類萃取物或隱藏在調味料中的動物性成分。
值得慶幸的是，日本正逐漸變得更加友善純素旅客。如今，日本各地越來越多餐廳在保留地方料理原有風味與用餐體驗的同時，也開始提供知名在地美食的純素版本。
以下介紹目前純素旅客在日本也能享用的 7 道日本地方料理。
純素旭川拉麵（北海道）
一藏旭川本店 Google Map
旭川拉麵是北海道最具代表性的在地拉麵之一，傳統上多以豬肉與魚介系高湯製作。在一藏旭川本店，旅客可以品嚐到名為「蔬菜濃湯拉麵」的純素友善版本。
湯頭以蔬菜熬製，帶有如濃湯般濃郁滑順的口感，同時也保留了北海道拉麵特有的深厚風味。
對造訪日本北部的純素旅客來說，這是一個難得的機會，可以在不使用動物性食材的情況下體驗當地拉麵文化。
純素旭川拉麵
純素味噌燉煮烏龍麵（名古屋）
大久手山本屋 Google Map
味噌燉煮烏龍麵是名古屋深受喜愛的代表性鄉土料理，以粗麵條搭配濃郁的八丁味噌湯底而聞名。
一般來說，湯底會使用鰹魚高湯。不過，大久手山本屋提供以菇類與蔬菜鮮味製作的純素友善菇香味噌燉煮烏龍麵。
料理以傳統土鍋盛裝，在完全純素友善的同時，也保留了名古屋在地料理的用餐體驗。
濃厚的味噌風味，也讓這道料理在寒冷季節特別令人感到溫暖滿足。
純素味噌燉煮烏龍麵
純素京料理（京都）
本家たん熊本店 Google Map
京都以精緻的傳統料理以及悠久的佛教精進料理文化而聞名。
在本家たん熊本店，旅客可以享用以以下食材為主的純素友善京料理：
- 當季蔬菜
- 豆腐
- 湯葉（豆皮）
純素京料理
對希望體驗更傳統、更優雅日式用餐體驗的純素旅客而言，這是在正統環境中享用純素京料理的少數選擇之一。
京都的飲食文化本身就與植物性料理十分契合，也使京都成為日本較為純素友善的旅遊目的地之一。
純素廣島御好燒（廣島）
長田屋 Google Map
廣島風御好燒是日本知名的鹹味煎餅料理之一，通常會使用肉類、雞蛋與海鮮類食材。長田屋則提供專為純素旅客設計的純素友善版本。
餐廳位於廣島市中心，交通便利，對觀光客來說也十分方便，因此也深受造訪廣島的海外旅客喜愛。
純素廣島御好燒
對許多純素旅客而言，品嚐廣島風御好燒是重要的美食體驗，而長田屋讓旅客能在不違背飲食選擇的情況下實現這件事。
純素讚岐烏龍麵（香川）
by age 18 Google Map
香川縣以讚岐烏龍麵聞名，是日本最具代表性的麵食之一。
在 by age 18，旅客可以享用具備以下特色的讚岐烏龍麵：
- 純素友善
- 無麩質
- 清真友善
就連湯頭也完全以植物性食材製作，對於擔心日本高湯中隱含魚介成分的旅客來說，是令人安心的選擇。
純素讚岐烏龍麵
這家餐廳也以「設計出不排除任何人的餐點」這一包容性理念而聞名，因此特別受到擁有不同飲食需求的國際旅客喜愛。
純素長崎強棒麵與皿烏龍麵（長崎）
Restaurant Pave Google Map
長崎強棒麵與皿烏龍麵是長崎的代表性麵食料理，通常會使用豬肉與海鮮高湯製作。
在 ANA Crowne Plaza Hotel Nagasaki Gloverhill 內的 Restaurant Pave，純素旅客可以享用完全不使用動物性食材製作的「Healthy Champon & Sara Udon」。
這些料理使用蔬菜系湯底與配料，同時仍保留長崎料理令人感到溫暖滿足的風味。
純素長崎強棒麵與皿烏龍麵
純素辣味拉麵（鹿兒島）
こむらさき拉麵 Google Map
鹿兒島給人強烈的豚骨系拉麵印象，因此對純素旅客來說，用餐選擇並不容易。
不過，歷史悠久的拉麵店こむらさき拉麵提供一款名為「藥膳麻辣麵」的純素友善藥膳辣味麵。這碗麵使用蔬菜與香辛料取代豬肉系食材，呈現出不同於傳統豚骨拉麵、卻同樣令人滿足且風味十足的體驗。
對於探索九州的純素旅客來說，這也是體驗鹿兒島拉麵文化的另一種方式。
純素藥膳麻辣麵
