海藻を主原料としたベーコンを開発する「Umaro Foods（本社、米国）」は米国内の飲食店向けに販売を開始しました。
UMARO FOODS HPより引用
同製品は紅藻、ひよこ豆、ココナッツオイル、ひまわり油から独自の製法で作られており、従来の豚肉のベーコンのようなサクサクした食感とうま味を再現しているという。
抽出藻類タンパク質であるUMARO™（特許取得済み）は、プラントベースミートによく使われている”色味”や”肉の風味”を付与する「ヘム（heme）」の代替品（よりナチュラルな製法という意）としても注目を集めています。
UMARO FOODS HPより引用
6月15日から、サンフランシスコのミシュランレストラン「Sorrel Restaurant」での展開も始まっており、今年中に、LAのベイエリアを中心に導入店舗の拡大を急ぐとのこと。
「海藻はタンパク質源として極めてサスティナブルな分野として注目を集めています。土地も淡水も合成肥料も必要ありません。将来的には、海藻が私たちのタンパク質需要の大部分を担うのではないかと考えています。」（UMARO創業者 Zotter氏）
同社は2022年3月にAg Funderから300万米ドル、投資家のMarkCuban氏から100万米ドルの資金調達を終えており、新たな成長産業として海藻分野に注目が集まっています。
引用元
Umaro Foods’ Novel Seaweed Bacon Launches in Several Acclaimed US Restaurants
https://vegconomist.com/algae-microalgae-seaweed/umaro-seaweed-bacon-launches-restaurants/
著者
山崎寛斗（やまざき・ひろと）
UMAMI UNITED JAPAN株式会社 代表取締役
2022年2月、日本食プラントベースブランド「UMAMI UNITED」を発表し、第一弾となるプランドベース卵「UMAMI EGG」を発売。ミッションは「ONE TABLEで未来を創る」。 著：東京食素！美味蔬食餐廳47選、關西食素!美味蔬食餐廳55選、東京および関西のベジタリアンガイドブックを台湾で販売中。
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