熊本へ凱旋！「ベジタリアン・チャンス」で世界1位を獲得した上田悟シェフが極上のヴィーガンイタリアンコースを披露

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イタリアで磨いたスキルを惜しげなく披露

2022年6月1日（水）から6月3日（金）にかけて、熊本県上益城郡御船町出身で現在はイタリアはクールマイユールの「L’Armadillo Vino – Cibo – Musica」で腕を振るう上田悟シェフが、熊本市内のくりの実カフェにて、極上のヴィーガンイタリアンコースを披露いたしました。

イタリアで腕を振るう上田シェフ

上田シェフは2019年にイタリアで開催されたベジタリアン・チャンスで日本人として初めて優勝した実績をお持ちで、今回はその経験と技術を駆使し、出身地でもある熊本県食材をふんだんに使用したフルコース8品を仕上げました。

本記事ではそのヴィーガンコースをご紹介したいと思います。

腕を振るう上田悟シェフ

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アミューズ（・そら豆、マジョラム　・発酵トマトのガスパチョ　・ジャガイモのミルフィーユ、アイオリ、トリュフエッセンス）

そら豆　マジョラム

前菜（ビーツのタルタル、ラディッキオのサラダとエスプレッソ）

温菜（蕎麦粉のクレープ、DAIZのラグーと発酵）

リゾット（プランクトン、山菜）

メイン（ナス、ラブネ、杉）

プレデセール（グラニタ）

ドルチェ（ヘーゼルナッツのブランマンジェ、ルバーブ、カモミール）

メニュー

お客様の声は？

参加者からは「”肉や魚を使っていない料理”ではなく、熊本の美味しい野菜を最高に美味しくいただく料理として楽しむことができました（40代男性）」「見た目、味、食感、食べ応え全てにおいて素晴らしく、途中からヴィーガンコースであることは忘れるほどでした（50代男性）」「世界一のスキルを堪能しました、コロナが落ち着いたらクールマイユールまで足を運んでみたいと思います（30代女性）」などの声が上がりました。また、熊本県知事の蒲島氏からも「こんな美味しい料理を食べたのは初めて」と感想を述べられました。

最後に上田シェフから「今はイタリアでキャリアを積んでいますが、将来は熊本に戻って故郷へ恩返しがしたいので、そこを目標に日々努力を積み重ねていきたい」との言葉で締められ、会は終了となりました。

尚、会場となったくりの実カフェでは、今後リゾットなど一部の料理のレシピを受け継ぎ、提供していく予定です。

蒲島熊本県知事と上田シェフ

国旗（左からイタリア、熊本県、日本、ヴァッレ・ダオスタ自治州）