「保育園の想い×プロのシェフスキル」で実現
2025年8月27日（水）、埼玉県戸田市のこだま虹保育園にて、世界一のヴィーガンレストランの称号を持つ自由が丘「菜道」の楠本勝三シェフが、当該保育園の園児全ての食物アレルギーに対応した給食を作りました。本取り組みはこだま虹保育園の「One Table Day」として、全ての園児が同じ食卓を囲み、同じものを食べることを目的として開催されています。
尚、本取り組みは兵庫県姫路市のもく保育園、岩手県二戸市のちゃいるどスクール、福島県郡山市のFSG保育園に続く、日本で4ヶ所目、そして関東では初めての開催となりました。
See Also
ヴィーガンに対応すると、日本人の主要アレルギーは7割＆多様な宗教をカバー
One Table Dayで食事をする園児
開催背景
開催目的
提供されたメニューは？
こだま虹保育園のOne Table Dayとして提供されたメニュー
・カツカレー
・コールスローサラダ
・おこめのミルクプリン
一つのテーブルを囲むために、プロのスキルが入ったポイントは2点
1点目：全員に「カツカレー」が提供されたこと
カツカレーといえば、日本人にとってなじみ深く、子どもから大人まで幅広く愛される定番メニューです。通常、カツにはバッター液として卵が使用されますが、今回は卵を使わずに、楠本シェフの特別レシピで仕上げたカツを用意しました。サクッとした食感とジューシーさをしっかりと残しつつ、誰もが安心して楽しめるカツカレーに仕上げました。
また、カレーについては28アレルゲンフリーのカレーフレークをエスビー食品株式会社様からご協賛いただき、コールスローサラダに使用した野菜ベースのVEGANマヨはオタフクソース株式会社様からご協賛をいただいています。
調理を行う楠本シェフ
保育園の給食部に調理ノウハウを伝える楠本シェフ
エスビーの社員がカレー作りを実施
2点目：全員に「プリン」が提供されたこと
子供が大好きなプリンですが、通常のプリンは当然卵や乳を使います。今回は、乳の代わりにナチュラルな甘さの米糀ミルクとメープルシロップでやさしい甘さを出し、さらに大豆クリームでコクとボリューム感を加えました。そしてアガーの使用量を調整することで、子どもが食べやすい食感に仕上げています。
尚、今回大豆クリームは泰喜物産株式会社様からご協賛を頂きました。
One Table Dayで食事をする園児
One Table Dayで食事をする園児
特別協力（敬称略）
調理：株式会社Funfair（レストラン菜道）
食材協賛①：エスビー食品株式会社
食材協賛②：オタフクソース株式会社
食材協賛③：泰喜物産株式会社
報道：フードダイバーシティ株式会社
※ご協賛いただける企業様募集中（お問い合わせ：info@food-diversity.co.jp）
