フードダイバーシティ対応が人材不足を解決

昨今、飲食店や宿泊施設では人手不足が慢性化しており、採用難や高い離職率、さらにインバウンド需要の増加が重なって、現場スタッフへの負担は増す一方です。そのため「フードダイバーシティ対応どころではない」と考える方も少なくありません。

しかし、私たちはむしろ逆で、人手不足の時代だからこそフードダイバーシティ対応を行い、現場の負担を軽減しながら持続的な成長を実現すべきだと考えています。

人手不足の時代にイレギュラー対応は限界がある

ベジタリアン、ヴィーガン、ハラール、アレルギーなどのフードダイバーシティ対応は、スタッフが個別に確認や調整を行うと、大きな労力を要します。たとえば「この料理はハラールですか？」と聞かれるたびに調理場へ確認する、もしくはヴィーガン対応のためにその場で特別調理をする、といった運用では、人手不足の現場にさらなる負荷をかけてしまいます。

逃げれば逃げるほど、負荷は大きくなる

「人手不足だから今は対応できない」と先送りしてしまうと、いずれ対応せざるを得なくなった際に、準備不足のまま急ぎで導入することになり、結果として現場により大きな負担がかかります。早めに取り組むことで、無理なくノウハウを蓄積でき、現場の負担も最小限に抑えることが可能です。

人手不足だからこそ、仕組みで解決しておくべき

人材不足だからこそ必要なのが「仕組み化」です。

  • グランドメニューに対応メニューを入れておく（注意点はこちら）

  • 属人化させず、誰でも同じ手順で提供できるようにレシピを管理

  • ピクトグラムや多言語表示で、宗教・食習慣・アレルギー対応をひと目でわかるようにする

このように仕組み化しておけば、毎回スタッフが確認・判断する必要はなくなり、少ない人員でも効率的に対応できるようになります。

フードダイバーシティ対応は生産性を上げる取り組み

フードダイバーシティ対応は、単なるお客様への配慮ではなく、現場の負担を軽減し生産性を向上させる取り組みです。個別対応に追われる仕組みから脱却し、標準化や仕組み化によって効率的に運用できるようにすることで、少ない人員でも安定したサービス提供が可能になります。だからこそ、人材不足の時代においてこそ積極的に取り組むべき課題だと言えます。

まとめ

人手不足だからこそ「フードダイバーシティ対応は後回し」ではなく、「仕組みで解決し、早めに導入しておく」ことが大切です。先手を打って対応できる施設こそ、これからの多様な顧客ニーズに応え、持続的に成長していけるでしょう。