「保育園の代表の想い×プロのシェフスキル」で実現
2024年2月7日（水）、姫路市のもく保育園にて、世界一のヴィーガンレストランの称号を持つ自由が丘「菜道」の楠本勝三シェフが、当該保育園の園児全ての食物アレルギーに対応した給食を作りました。本取り組みはもく保育園の「One Table Day」として、全ての園児が同じ食卓を囲み、同じものを食べることを目的として開催されています。
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One Table Dayで食事をする園児
提供されたメニューは？
もく保育園のOne Table Dayとして提供されたメニュー
・桜島大根シチュー
・桜島大根と昆布のサラダ
・ヴィーガン食パン
・桜島小みかん
・野菜ジュース
・白桃ブラウニー
一つのテーブルを囲むために、プロのスキルが入ったポイントは2点
1点目：全員に「桜島大根シチュー」が提供されたこと
通常シチューには乳を使用しますが、今回エスビー食品様のアレルゲンフリー（28品目不使用）シチューフレークを使用し、エスビー食品様と楠本シェフの共同レシピにて仕上げました。さらに鹿児島から届いた栄養たっぷり桜島大根（鹿児島市様よりご協賛）、甘みと栄養価値を加えるために甘酒（壺坂酒造株式会社様よりご協賛）、旨味と食感を高めるためのえのき（株式会社丸金様よりご協賛）をふんだんに使用しています。お代わりする園児も続出し、とても人気なメニューとなりました。
桜島大根に触れる園児
桜島大根に触れる園児
給食を食べる園児
調理を行う保育園スタッフ
調理を行う楠本シェフ
2点目：全員に「白桃マドレーヌ」が提供されたこと
マドレーヌは通常牛乳や卵をたっぷり使って製造されますが、今回は乳・卵・小麦を使用しないスイーツを製造する株式会社いぶき様よりご協賛いただきました。今回提供したマドレーヌは岡山の名産である白桃をふんだんに使用していて、上品な甘さとまろやかな味が口いっぱいに広がります。着色料や添加物も不使用で子供にも安心・安全の商品です。
同商品は全国販売も行なっているとのことです。お問合せはこちら。
マドレーヌを食べる園児
特別協力（敬称略）
調理：株式会社Funfair（レストラン菜道）
食材仕入れ：株式会社グローバル
食材協賛①：株式会社丸金
食材協賛②：オタフクソース株式会社
食材協賛③：株式会社いぶき（otomo）
食材協賛④：エスビー食品株式会社
食材協賛⑤：鹿児島市
食材協賛⑥：Cafeしらはま
食材協賛⑦：壺坂酒造株式会社
報道：フードダイバーシティ株式会社
※ご協賛いただける企業様募集中（お問い合わせ：info@food-diversity.co.jp）
過去協賛企業様：株式会社丸金、エスビー食品株式会社、雪和食品株式会社、オタフクソース株式会社、株式会社J-オイルミルズ、株式会社村上農園、壺坂酒造株式会社、株式会社讃匠、株式会社A-netファーム十勝（森田農場）、鹿児島市
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