年々拡大するヴィーガン市場
2023年9月8日、石川県を拠点に飲食店の企画・運営を手掛ける株式会社SU-BEEは、金沢市内で展開しているbarrier（バリア）・TILE（タイル）・COIL（コイル）の3店舗にて、動物性の食材を使用しないメニュー・精進コースの販売を開始したことを発表致しました。
以下、プレスリリースより
背景
2023年5月以降、新型コロナウィルス感染症の位置付けが5類に移行され、日本国内の観光客はもちろん、世界中から日本各地の観光地を訪れるようになっています。2023年8月10日には、中国政府が日本を含む78カ国を対象に、中国からの団体旅行を解禁するというニュースもあり、今後より一層訪日外国人観光客の増加が予想されています。当社が店舗を展開する金沢市は、欧米系の訪日外国人観光客が非常に多く、連日多数のお客様に店舗をご利用いただいております。そんな中、周辺ホテルや実際に来店されたお客様の声から、動物性の食材を使用しないメニューの要望が非常に多いことから、金沢市内で展開するbarrier(バリア)、TILE(タイル)、COIL(コイル)の3店舗にて、植物性の食材だけを使用した「精進メニュー」の展開をスタートいたしました。
”動物性の食材を使用しない”メニュー・精進コース
ヴィーガンを含むベジタリアン市場は年々拡大を続けており、それに伴い訪日ベジタリアン旅行者も増加傾向にあります。ヴィーガンと精進料理は多少異なる部分はありますが、当社では”動物性の食材を使用しない”という意味合いで使用しております。
◾️barrier
通常コースと同様の体験をして頂けるコースをご用意しております。
「精進料理.course」： ¥4,950(税込)/人
・おつまみ小皿
・季節の椀物3種 昆布だし
季節の野菜と茸
無花果、胡桃、栗の豆乳白胡麻
加賀蓮根饅頭
・季節の押寿し
・〆の麺 昆布だし
大豆の坦々ラーメン
・マイクログリーンシャーベット
※時期により食材の変更あり
◾️TILE
海鮮丼をお召し上がりのお客様と同様の体験をいただけるTILEの精進セットです。
「金沢薬味精進丼 8種のネタ」：¥3,300(税込)
・ネタ8種：おぼろ昆布/きゅうり/パプリカ/ミックスビーンズ/マイクログリーンミックス/椎茸の含め煮/茗荷のピクルス/たくあん
・精進出汁のモナカスープ
・自家製の糠漬け
※丼のご飯は赤酢を使ったこだわりの赤シャリと通常の白シャリからお選びいただけます。
※仕入れ状況により内容が変わる場合があります。
◾️COIL
肉類、魚介類、卵や乳製品を避けた皿ネタのセットです。天ぷらの代わりに利き茶スタンドが付きます。
「精進料理セット 6皿」：¥2,500(税込)
・利き茶スタンド
・皿ネタ：アボカド/沢庵細切り/ミックスビーンズ/大葉/パプリカマリネ/メキシカンベジタブル
