飲食店様、宿泊施設様向けアレルギー対応セミナー
2023年2月24日（金）に株式会社JTBとフードダイバーシティ株式会社が共催で「アレルギーにも対応！新感覚の人吉球磨グルメを学ぶセミナー」が田舎の体験交流館 さんがうらにて開催され、飲食店、宿泊施設関係者が20名ほど参加致しました。
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プログラム
「アレルギーに関する基礎講座」（15分）
講師：フードダイバーシティ 株式会社 代表取締役 守護 彰浩 氏
アレルギーに対応した人吉球磨グルメを実際に作ってみよう（90分）
ひふみよ株式会社 代表取締役 白澤 繁樹 氏
ひふみよ株式会社 「ちゃぶや咖喱堂」店長 高須 千由希 氏
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当日の様子
アレルギーに関する基礎情報
弊社代表守護からはアレルギーに関する基礎情報と、これまで人吉球磨で取り組んできたベジタリアン・ヴィーガンをはじめとするフードダイバーシティ対応との親和性について説明が行われました。
新感覚の人吉球磨グルメとは？
概要を説明する白澤氏
白澤氏の提案する新感覚の人吉球磨グルメ
続いて鹿児島市内でちゃぶや咖喱堂を運営する白澤氏から、人吉球磨地方食材の魅力と、それらを活かして作る今回のメニュー「人吉キーマカレー」「人吉バーガー」「人吉揚げ」の概要、コンセプト、どのようなお客様に提供すべきかについて解説が行われました。
そして調理室に移り、同店の高須店長がそれぞれの作り方と、乳や卵を使用せずともしっかりと味が出せる食材/調味料について説明しながら、参加者と一緒に調理を進めていきました。最後に完成した食事を全員で実食し、参加者からは「とても美味しい」「アレルゲンフリーと言わなくても一般のお客様にも売れそう」「アレルゲン除去をしながらもしっかりと味が出せる方法が学べた」といった感想が多く上がりました。
今後も人吉球磨地域としては、食の多様化に関する事業を推進していく予定とのことです。
