培養チキンの次は培養サーモンが承認

アメリカでは「培養チキン」の商業化が進む中、新たな代替タンパク質として培養サーモン（細胞性サーモン）が実際にレストランメニューに加わり始めています。

米国食品医薬品局（FDA）は、2025年5月にWildtype社が開発する培養サーモンを安全と認め、承認を発表。これにより、アメリカ国内の一部レストランで、寿司や創作料理の一品として培養サーモンを楽しむことが可能となりました。

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Wildtype社のサーモンは、魚を一切殺さずに細胞培養によって生産されるもので、天然魚と同様の栄養価と食感を持ちながら、環境負荷や水産資源の乱獲問題を解決する可能性を秘めています。

実際に提供が始まったのは、テキサス州オースティンの寿司レストラン「Otoko」などで、Wildtype社は公式Instagramを通じて提供店舗を次々と発表しています。

 

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食の多様性とフードテックの未来

アメリカでの培養サーモン承認は、代替タンパク質市場の大きな転換点と言えます。すでに培養チキンが市販化されている中、魚介類の培養食品が実際にレストランで提供開始となったことは大きな一歩となります。

今後は日本を含めた各国での制度整備や消費者の受容がカギとなり、「細胞性食品」がどこまで普及していくのかが注目されます。