インバウンド時代、飲食店が考えるべき“3つの戦略”とは？

伝統を守るか、変化に乗るか。それとも？

昨今、インバウンド需要が高まりを見せる中、多くの飲食店が「これからの方向性」について悩んでいます。インバウンドに対応すべきか、対応するとしたらどこまで対応するか、従来のスタイルをどこまで守るべきか、業態を変えた新たなチャレンジをすべきか―――。

現在、飲食店がとり得る選択肢は、大きく3つに分かれると考えています。

戦略	メリット	デメリット
① 伝統を守り、これまで通りを徹底的に貫く	・常連客・既存ファンへの安心感・“本物志向”の訪日客に刺さる・ブランドの一貫性を保てる	・新規客の獲得が難しい・レシピの変更、柔軟な対応が難しくフードダイバーシティへの対応が難しい・時代とのズレが生じやすい
② 伝統を守りつつ、インバウンド対応もできる様に変化する	・既存の価値を維持しながら新規客を獲得することができる・再評価、再注目のチャンスになる	・社内、現場の意識統一や、オペレーションの調整に時間と労力がかかる
③ インバウンド向けに再構築	・意思決定や実行が素早くでき、トレンドに対応しやすい・インバウンド特化業態では成功事例が多い	・“本物志向”の訪日客には刺さらない可能性がある・コロナなどの危機時に弱い

3つの戦略にはそれぞれの良さがあり、「これが正しい」という絶対的な答えはありません。お店の立地、客層、提供する料理、そして何より店主やスタッフの思いによって、最適な戦略は変わってきます。

ただし、どの戦略を選んだとしても避けては通れない“共通の事実”が存在します。

それは、

飲食業界は今、まさに転換点にあります。インバウンドの拡大、多様化する食文化、急速に進む情報共有社会――。こうした時代の中で問われているのは、「伝統」と「変化」を天秤にかけることではありません。

どの価値をどう活かし、自分たちのスタイルにどう取り込んでいくか。

その選択と構築こそが、これからの飲食店に求められる柔軟性であり、生き残りの鍵です。

フードダイバーシティへの対応もまた、その問いに向き合う大きなヒントとなります。“食べたいのに選択肢がない”――。そんなお客様の声に応えられる店は、これからの時代において、確実に支持を集めていくはずです。

未来を見据え、伝統を守りながらも前に進む。その一歩を踏み出すお手伝いを、私たちフードダイバーシティ株式会社はこれからも続けていきます。