「保育園の代表の想い×プロのシェフスキル」で実現
2023年4月25日（火）、姫路市のもく保育園にて、世界一のヴィーガンレストランの称号を持つ自由が丘「菜道」の楠本勝三シェフが、当該保育園の園児全ての食物アレルギーに対応した給食を作りました。本取り組みはもく保育園の「One Table Day」として、全ての園児が同じ食卓を囲み、同じものを食べることを目的として開催されています。
開催の背景や、代表の想いはこちら
One Table Dayで食事をする園児
提供されたメニューは？
もく保育園のOne Table Dayとして提供されたメニュー
・お好み焼き
・じゃがいもと厚揚げの味噌汁
・ご飯
・甘酒いちごプリン
一つのテーブルを囲むために、プロのスキルが入ったポイントは2点
1点目：全員に「お好み焼き」が提供されたこと
お好み焼きは通常レシピだと卵を使用しますが、今回はオタフクソース様と楠本シェフの共同レシピにて、卵を使用せずとも粉の量や具材などを工夫しておいしいお好み焼きに仕上げました。関西圏の姫路にとってお好み焼きはとても身近なものということもあり、おかわりする園児が続出する大変人気なメニューとなりました。また、お好み焼きソースには28アレルゲンフリーでカラメル色素なども不使用の「やさしさいっぱいお好みソース」を使用しています。
※旨味と食感と栄養価を上げるためのえのきは株式会社丸金様からご協賛を頂いています。
お好み焼きを食べる園児
お好み焼きを作るオタフクソース社の社員
2点目：全員に「甘酒いちごプリン」が提供されたこと
子供が大好きなプリンですが、通常のものは卵や牛乳を使います。今回は楠本シェフの特別レシピにて、牛乳の代わりに豆乳、砂糖の使用量を減らすためと栄養価を高めるために甘酒（壷坂酒造株式会社様よりご協賛）、そしてゼラチンの代わりには寒天を使用し、子供の大好きないちご味にて仕上げました。
甘酒いちごプリンを食べる園児
特別協力（敬称略）
調理：株式会社Funfair（レストラン菜道）
食材仕入れ：株式会社グローバル
食材協賛①：株式会社丸金
食材協賛②：オタフクソース株式会社
食材協賛③：壺坂酒造株式会社
報道：フードダイバーシティ株式会社
※ご協賛いただける企業様募集中（お問い合わせ：info@food-diversity.co.jp）
過去協賛企業様：株式会社丸金、エスビー食品株式会社、雪和食品株式会社、オタフクソース株式会社、株式会社J-オイルミルズ、株式会社村上農園、壺坂酒造株式会社、株式会社讃匠、株式会社A-netファーム十勝（森田農場）
NHKの取材が入りました
ご協賛いただいた商品
ご協賛情報
