「保育園の代表の想い×プロのシェフスキル」で実現
2023年3月16日（金）、姫路市のもく保育園にて、世界一のヴィーガンレストランの称号を持つ自由が丘「菜道」の楠本勝三シェフが、当該保育園の園児全ての食物アレルギーに対応した給食を作りました。本取り組みはもく保育園の「One Table Day」として、全ての園児が同じ食卓を囲み、同じものを食べることを目的として開催されています。
開催の背景や、代表の想いはこちら
One Table Dayで食事をする園児
提供されたメニューは？
もく保育園のOne Table Dayとして提供されたメニュー
・トンコツ風ラーメン
・シュウマイ
・杏仁豆腐
一つのテーブルを囲むために、プロのスキルが入ったポイントは2点
1点目：全員に「トンコツ風ラーメン」が提供されたこと
東京観光大使も務める楠本シェフの大成功を収めたロサンゼルスでのPOP UPイベントにて提供されたヴィーガントンコツラーメンが、今回もく保育園仕様にして特別に披露されました。また給食での大量調理で心配なのはラーメンの麺が伸びてしまうことですが、今回のために麺のプロフェッショナルである株式会社讃匠様が大量調理でも伸びにくい麺を開発し、特別にご協賛頂きました。お代わりする園児も続出し、とても人気なメニューとなりました。
※旨味と食感と栄養価を上げるためのえのきは株式会社丸金様からご協賛を頂いています。
トンコツ風ラーメン
麺を茹でる株式会社讃匠の社員
トンコツ風ラーメンを完食する園児
笑顔でトンコツ風ラーメンをお代わりする園児
2点目：全員に「杏仁豆腐」が提供されたこと
子供が大好きな杏仁豆腐ですが、通常のものは牛乳を使います。今回は楠本シェフの特別レシピにて、牛乳の代わりに豆乳、更に砂糖の使用量を減らすために甘酒（壷坂酒造株式会社様よりご協賛）、そしてゼラチンの代わりには寒天を使用し、一般の杏仁豆腐と比べても味や風味に遜色がない作品に仕上がりました。普段豆乳を苦手とする子供たちですが、杏仁豆腐にすることで違和感なく食べることができました。
杏仁豆腐を作る給食スタッフ
特別協力（敬称略）
調理：株式会社Funfair（レストラン菜道）
食材仕入れ：株式会社グローバル
食材協賛①：株式会社丸金
食材協賛②：株式会社讃匠
食材協賛③：株式会社J-オイルミルズ
食材協賛④：オタフクソース株式会社
食材協賛⑤：壺坂酒造株式会社
報道：フードダイバーシティ株式会社
※ご協賛いただける企業様募集中（お問い合わせ：info@food-diversity.co.jp）
過去協賛企業様：株式会社丸金、エスビー食品株式会社、雪和食品株式会社、オタフクソース株式会社、株式会社J-オイルミルズ、株式会社村上農園、壺坂酒造株式会社、株式会社讃匠、株式会社A-netファーム十勝（森田農場）
ご協賛いただいた商品
ご協賛いただいた商品
卒園する子供から楠本シェフに贈られたお礼
