「保育園の想い×プロのシェフスキル」で実現
2025年12月10日（水）、埼玉県戸田市のこだま虹保育園にて、世界一のヴィーガンレストランの称号を持つ自由が丘「菜道」の楠本勝三シェフが、当該保育園の園児全ての食物アレルギーに対応した給食を作りました。本取り組みはこだま虹保育園の「One Table Day」として、全ての園児が同じ食卓を囲み、同じものを食べることを目的として開催されています。
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One Table Dayで食事をする園児
開催目的
提供されたメニューは？
こだま虹保育園のOne Table Dayとして提供されたメニュー
・キャロットライスとシチュー
・ブロッコリーとさつまいものサラダ
・米粉のドーナツ
一つのテーブルを囲むために、プロのスキルが入ったポイントは2点
1点目：全員に「シチュー」が提供されたこと
通常シチューでは乳製品を使用しますが、エスビー食品株式会社様からご協賛いただいた28アレルゲンフリーのシチューフレークを使用し、そこから燻製したマッシュルームを加えることで、深みのある旨味としっかりとしたボリューム感のある香りを引き出しました。加えて、オタフクソース株式会社様からご協賛いただいた豆乳マヨネーズと、クロレラ工業株式会社様からご協賛いただいたmochottoを使用し、味わいに旨味とコクを重ね、奥行きのある味を実感できる一皿に仕上げました。
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2点目：全員に「米粉ドーナツ」が提供されたこと
グルテンフリーの米粉ドーナツは、米粉と豆腐を使用することで、外は軽く、中はもちもちとした食感に仕上げています。甘さは控えめに整え、素材の風味を感じられる優しい味わいとしました。仕上げには、ソイホイップクリームを添え、ほどよい甘さと“おやつらしさ”をプラスしています。
尚、今回大豆クリームは泰喜物産株式会社様からご協賛を頂きました。
One Table Dayで食事をする園児
One Table Dayで食事をする園児
特別協力（敬称略）
調理：株式会社Funfair（レストラン菜道）
食材協賛①：エスビー食品株式会社
食材協賛②：オタフクソース株式会社
食材協賛③：泰喜物産株式会社
食材協賛④：クロレラ工業株式会社
報道：フードダイバーシティ株式会社
※ご協賛いただける企業様募集中（お問い合わせ：info@food-diversity.co.jp）
