菜道・楠本シェフも評価する泰喜物産のヴィーガン商品とは
昨今、ヴィーガン市場が広がる中、ヴィーガン対応のクリーム系素材については、
- 味にクセがある
- 加熱耐性が弱い
- ホイップしにくい
- スイーツ用途で扱いづらい
といった課題から、現場では「実際には使いにくい」という声も少なくありません。
そうした中、世界一のヴィーガンレストランとして名高い「菜道」の楠本勝三シェフも高く評価しているとして注目されているのが、泰喜物産株式会社のヴィーガン商品です。
同社では現在、
- ソイホイップクリーム
- 大豆クリーム
- リソジャミックス
など、業務用向けの植物性素材を展開しています。
※これらの商品は、イギリスのヴィーガン認証機関「The Vegan Society」によるヴィーガン認証を取得しています。
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「ソイホイップクリーム」はホイップできるだけではない、業務用としての実力
同社の「ソイホイップクリーム」は100％植物性でありながら、風味にクセが少なく、スイーツから料理まで幅広く活用できることが特徴。冷凍耐性やホイップ機能にも優れており、業務用途でも使いやすい仕様となっています。
実際の活用例としては以下の通り。
- ケーキのデコレーション
- ドリンクトッピング
- ガナッシュ
- アイスクリーム
- ソフトクリーム
「大豆クリーム」が変える、ヴィーガン調理の表現
同社の「大豆クリーム」も特徴的な商品となり、超濃厚な質感とコクのある風味を持つ調理用クリームです。
実際の活用例としては以下の通り。
- スープ
- ソース
- ドレッシング
- プリン
- アイスクリーム
さらに、応用事例としては以下の通り。
- 卵不使用マヨネーズ
- 植物性ヨーグルト
- ヴィーガンチーズ
グルテンフリー・高たんぱく対応の「リソジャミックス」
同社が展開する「リソジャミックス」は、
- グルテンフリー
- 高たんぱく
- 低糖質
- 高食物繊維
といった特徴を持つミックス粉です。
薄力粉の代替として使用でき、活用例としては以下の通り。
- お好み焼き
- ワッフル
- クッキー
- ドーナツ
- ブラウニー
また、焼き菓子やジェノワーズが「パサつかず、しっとりやわらかく仕上がる」ことも特徴として挙げられています。
“ヴィーガンだから選ばれる”ではなく、“美味しいから選ばれる”時代へ
これまで、ヴィーガン商品は、「対応していること」自体が価値として見られる傾向もありました。
しかし現在は、
- 美味しいか
- 継続利用できるコストなのかどうか
- オペレーションにしっかりと落とし込めるか
- ヴィーガンではない一般客にも受け入れられるか
といった視点がより重視される時代になっています。そうした中で、現場の料理人から評価される素材かどうかは、今後さらに重要になっていきそうです。
同社商品の詳細は、以下の公式サイトにて確認できます。
泰喜物産株式会社 公式サイト
