東京銀座『FARO』が『ミシュランガイド東京2025』にて5年連続の“一つ星”と4年連続の“グリーンスター”を獲得

日本を代表するミシュランのイタリアンレストラン

資生堂が経営、資生堂パーラーが運営する東京・銀座のイノベーティブイタリアンレストラン「FARO（ファロ）」は、2024年10月22日（火）発行の書籍『ミシュランガイド東京2025』において、「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」とされる一つ星を5年連続で獲得、さらにサステナブルガストロノミーに積極的に取り組み、最前線にいるレストランをハイライトするシンボルとされる「ミシュラングリーンスター」を4年連続で獲得した旨を発表致しました。

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ミシュラン一つ星取得のイタリアンレストランFARO（銀座）のヴィーガンコースレポート

FARO　内観

以下、プレスリリースより

FAROについて

東京銀座資生堂ビル10階のFARO(ファロ)では、現代イタリア料理が備える伝統と先進性に、日本の豊かな食材や文化を重ね合わせたイタリアンの枠にとらわれないモダンでオリジナリティあふれるクリエーション（料理）をご提供しています。FAROが特に力を入れているのはヴィーガンコース。ヴィーガンの方だけではなく、“美味しく食べて、体の中から美しく”を求める多くの方々に是非ご体感いただきたいコースメニューです。同時に、ヴィーガンというライフスタイルにサステナビリティや平和の可能性を感じており、環境や動物に負担をかけない食生活を通して、“心豊かに楽しく暮らしながら、地球や社会の美しさも守る”取り組みも追求しています。FAROの取り組みが認められ、サステナブルなレストランを評価する「We’re Smart® Green Guide」では最高スコアである5ラディッシュを4年連続で獲得しています。

また、FAROでは、日本全国をめぐり生産者とのつながりを深めています。食器やカトラリー、テーブルアクセサリーにいたるまで、日本のすばらしい伝統文化を守りたいという想いから、新潟の組子、多治見や有田の器、今治の織物、江戸切子のグラスなど、“日本の匠の技”にこだわり、とり揃えています。空間は和と洋の融合をイメージしエレガントでスタイリッシュに演出。大地～海～空という自然を感じる色彩のグラデーションを基調とした店内は昼と夜で、それぞれ趣のある表情を醸し出します。驚きと楽しさに満ちたガストロノミーを美しい地中海を想起させるような空間でお楽しみください。

シェフ 浜本 拓晃（はまもと ひろあき） プロフィール

25歳のときに料理人を志す。2012年、地元の有名店に自ら志願して入店。2016年に30歳以下の若手料理人の世界一を決める「サンペレグリノ ヤングシェフ国際料理コンクール」でセミファイナルに選出される。レベルの高さに衝撃を受け、2017年にイタリアへ渡ることを決意。渡伊後はピエモンテ州、プーリア州、ラツィオ州、北から南まで地方色の強い名店で研鑽を積み、その後、シンガポールに渡りシェフを務めた。2018年10月の新生FAROのリニューアルオープンに加わり、2023年にシェフに就任。食材の組み合わせやシンプルな調理で素材本来の美味しさを極限まで引き出す料理が魅力。優れた美的感覚と発想力、持ち前の明るさとムードメーカー的な人柄でFAROをけん引する。

受賞コメント

「FAROを支えてくださるお客さまや生産者のみなさま、FAROのスタッフへの感謝の気持ちでいっぱいです。シェフの交代というFAROにとって大きなが出来事があった中、このような評価をいただけたことを嬉しく思います。これからもFAROの価値観に基づいた環境への配慮と美味しさの追求を両立し、お客さまに満足していただける料理をお届けできるようチーム全員で取り組んでまいります。」

店舗概要