「ベジタリアン等の食の多様性対応セミナー」 in 山形県長井市 開催レポート

長井市の飲食店・宿泊施設向けセミナー

2026年11月11日（水）、長井市が主催で「ベジタリアン等の食の多様性対応セミナー」が開催され、長井市内の飲食店、宿泊施設、観光事業関係者が20名参加しました。

プログラム

当日の様子

長井市で求められるフードダイバーシティ対応とは

弊社代表・守護からは、世界のフードダイバーシティ市場やルールの全体像、お客様のニーズ、使用できる食材・調味料の選び方について説明がありました。特に「違いに注目するのではなく、共通点を見出すことの重要性」が強調されました。

ヴィーガンやハラールなどは一見「難しそう」と思われがちな分野ですが、専用メニューを個別に作成するとオペレーションの負担が大きくなります。そこで、共通点を整理し「みんなが食べられるもの」を一般メニューとして標準化することで、調理現場のストレスを大幅に軽減できることが示されました。

さらに、飲食店・宿泊施設が取り組むべきAI対策についても具体的なノウハウを公開し、食の多様性への対応を必要とするお客様に、適切な情報を届けるための工夫を紹介しました。また、長井市を訪れる外国人旅行者には台湾からの旅行者が多いことを踏まえ、台湾素食への対応の重要性についても説明しました。

違いを見ると大変になる

共通点を見る

ヴィーガンメニューは多くを網羅する

参加者からは

• 特別な食材をそろえる前に、今ある食材でも工夫できることがあると分かりました。まずは厨房のスタッフと、どの料理なら対応できそうか話してみたいです。
• 「食べられるものはありますか」と聞かれたときに、具体的な料理を提案できるようになりたいです。今回の事例を参考に、自店でも一品から取り組んでみたいと思います。
• 対応の難しさばかり考えていましたが、お客様に喜んでいただける場面をイメージできました。無理なく続けられる方法を、店内で相談していきたいです。

などの声が上がりました。

長井市は今後も食の多様化に関する事業を推進していく予定とのことです。