持続可能な取り組みを実践するミシュラン指標
ヴィーガンラーメンを提供する『Vegan Ramen UZU Kyoto』は、「ミシュランガイド京都・大阪 2026」にて、「ミシュラングリーンスター」を2年連続で獲得した旨を発表いたしました。
以下、プレスリリースより
「ミシュラングリーンスター」は持続可能なガストロノミー（食）に積極的に取り組み、環境保護や社会貢献においてロールモデルとなっているレストランに贈られるシンボルです。『Vegan Ramen UZU Kyoto』は、2025年にラーメンのカテゴリーで世界で初めてこの賞を獲得しました。
また、価格以上の満足感が得られる料理「ビブグルマン」を、5年連続で獲得しています。
ミシュランガイド『Vegan Ramen UZU』掲載ページ
https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/vegan-ramen-uzu
ミシュランガイド コメント
Vegan Ramen UZUの理念「地球に優しい食」チームラボの哲学「自然と人、人と人のつながり」をテーマにしたアート空間が食と融合する。墨書が壁と黒いテーブルに左右反転するデジタルアートは自然と食の調和、森羅万象に通ずる。同じ食卓で食事をすることも、人類の共存共栄のようでもある。
Vegan Ramen UZU Kyoto 代表 片岡良 コメント
５年連続で評価して頂き大変嬉しく思います。
動物性食材を使わない選択は、制約ではありません。植物や穀物が主役を与えられたとき何を語るのかに耳を澄ますこと——仏教の思索と精進料理の伝統が息づく京都において、それは本質への回帰です。
これからも、新しいものではなく、真なるものを探し続けます。
Vegan Ramen UZU Kyotoについて
Vegan Ramen UZU Kyotoは、2020年、京都の御所南にオープンしました。アートコレクティブ・チームラボのアート作品《反転無分別 – Black in White》が壁に展示され、作品を取り囲むように黒く磨かれたテーブルが配置、客人は、壁だけでなく、テーブルにも映り込んだ作品に包まれながら、ヴィーガン料理を食べることができます。 食すこと、さらには生きること(生命)と向き合えるような空間になることを願ってつくりました。
Vegan Ramen UZU Kyotoでは、ウェルカムドリンクからデザートまで、全てをヴィーガン料理で構成したコース「UZU Signature Course」を提供。ラーメンのスープは、羅臼昆布と国産椎茸に野菜を加え12時間じっくりと水出し。麺の原料は北海道産の小麦粉と宮崎県綾町産の無農薬全粒粉を使用しています。
また、10種類の異なる食材を重ねた「ナッツと味噌のチーズと八ツ橋」や赤酢のシャリとスープの出涸らし椎茸の佃煮、生山椒や紫蘇をアクセントにした「手巻き寿司」など、限りなく食材廃棄ゼロを目指したメニューを提供しています。
Vegan Ramen UZU Kyoto
https://vegan-uzu.com/pages/uzu-kyoto
京都府京都市中京区梅之木町１４６
営業時間:
12:00 – 14:45（ラストオーダー 13:15）
17:30 – 22:00（ラストオーダー 21:00）
定休日: 不定休
4月：水曜日
※Table Checkで最新情報をご確認ください。
※安全管理上、6歳以下のお子様の入店は、お断りしています。
※コースのみのご提供となります。
※予約優先制です。ご予約は、Vegan Ramen UZU Kyoto予約ページからお願いいたします。
