鹿児島市の飲食店・宿泊施設向けセミナー
2024年10月29日（火）、鹿児島市が主催で「100年の伝統を守りながらの革新：老舗5代目が伝えるフードダイバーシティへの取り組みとその成果」が鹿児島市国際交流センター にて開催され、鹿児島市内の飲食店、宿泊施設関係者が20名参加しました。
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プログラム
「100年の伝統を守りながらの革新：老舗5代目が伝えるフードダイバーシティへの取り組みとその成果」
講師：有限会社山本屋 専務取締役 青木 裕典氏
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当日の様子
フードダイバーシティをどのようにスタートさせて成果につなげるか
青木氏から全体概要として、下記に関する講演が行われました。
・なぜフードダイバーシティに取り組むのか
・さまざまな時代の変化にどのように合わせていくか
・社内説得の壁と乗り越え方
・ベジタリアン、ヴィーガン、ムスリム等に関する具体的な取り組み方法
・ベジタリアン、ヴィーガン、ムスリム等に関する具体的な接客方法
・取り組みに関する成果とお客様の評価
・無理のないオペレーションの構築について
・なぜフードダイバーシティに対応すると人材不足に困らなくなるのか
・これから取り組む企業様へのメッセージ
参加者からは「社内説得の壁に当たっていたが、どのように乗り越えていけばいいかのヒントがたくさんあった。」「やるべきことはとてもシンプルだということが分かった。一歩踏み出してみようと思う。」「歴史ある老舗が未来を見越して変化を積極的に受け入れている姿からは学ぶことばかりでした。」などの声が上がりました。
今後も鹿児島市としては、食の多様化に関する事業を推進していく予定とのことです。
