「つゆ」を変えて、食べられる人を増やす
業務用うどん・麺類の製造販売を手掛ける株式会社讃匠はこの度、ヴィーガン対応のうどんつゆ「山のつゆ」の販売を開始した旨発表しました。
同商品は、世界最大級のヴィーガンレストラン検索サイトHappyCowにおいて世界1位を獲得した実績を持つ東京・自由が丘「菜道」の楠本勝三シェフが監修しています。
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こちらより
ヴィーガン対応の課題となる「つゆ」に着目
近年、訪日外国人旅行者は増加を続けており、多くの旅行者が寿司やラーメン、天ぷらだけでなく、さまざまな日本食を求めて日本を訪れています。
その中でも、うどんは海外での認知度を日々高めており、「うどん県」として知られる香川県をはじめとする四国エリアにも、多くの訪日外国人旅行者が訪れています。
一方で、ベジタリアンやヴィーガンなど食に制限を持つ旅行者にとっては、うどんそのものではなく「つゆ」が利用のハードルとなるケースも少なくありません。一般的なうどんつゆには、いりこやかつお節などの動物性原材料が使用されているためです。
「山のつゆ」は、そうした課題に対応するために株式会社讃匠が開発した商品です。動物性原材料を使用しないことから、これまで対応が難しかったヴィーガンやベジタリアンの旅行者に対しても、うどん本来の魅力を提供しやすくなります。
さらにアルコールフリー・グルテンフリーにも対応した万能スペック
また、「山のつゆ」はヴィーガン対応だけでなく、アルコールフリー・グルテンフリーにも配慮されています。
アルコールを使用していないことから、宗教上の理由などでアルコールを避ける方々にも提案しやすく、さらにグルテンフリーに配慮した設計により、小麦の摂取を控えている方々への対応にも活用できます。例えば、「山のつゆ」とグルテンフリーの麺と組み合わせることで、より幅広い食のニーズに応えることが可能になります。
注意点
ただし、製造工場はヴィーガンやグルテンフリーの専用工場ではありません。また、実際に提供する際には、調理器具や茹で釜の共用状況なども含め、店舗側が適切に情報開示を行うことが望まれます。
フードダイバーシティ対応において重要なのは、「問題なくお召し上がりいただけます」と提供者側が断定することではなく、どのような原材料を使用し、どのような対応を行っているのかを正確かつ分かりやすく伝えることです。お客様が求める基準や判断基準は一人ひとり異なるため、十分な情報を提供したうえで、最終的な利用の可否はお客様ご自身に判断していただくことが重要です。
「菜道」楠本シェフが監修した確かな味わい
「山のつゆ」の特徴は、対応範囲の広さだけではありません。監修を務めたのは、世界最大級のヴィーガン情報サイトHappyCowで世界1位を獲得したヴィーガンレストラン「菜道」の楠本勝三シェフです。
これまで、ヴィーガン対応の商品では「対応はできているものの、美味しさが伴わない」という課題が指摘されることも少なくありませんでした。そのような中、「山のつゆ」はヴィーガン対応でありながら、うどん本来の美味しさを楽しめる味づくりを目指して開発されました。
2026年7月1日にセミナーを東京にて開催
株式会社讃匠では、「山のつゆ」の発売にあわせ、2026年7月1日にセミナーを開催します。
セミナーでは、ヴィーガン対応やフードダイバーシティ対応の基礎知識に加え、実際の飲食店での活用事例や、インバウンド需要を取り込むための考え方などについても紹介される予定です。訪日外国人旅行者の増加に伴い、飲食店に求められる対応も多様化しています。ヴィーガン対応を検討しているうどん店や和食店にとって、「山のつゆ」は新たな選択肢の一つとなりそうです。
製品情報
名称
つゆ（希釈用）
原材料名
しょうゆ（国内製造）、白だし（水あめ、こんぶだし、食塩、その他）、食塩、乾燥しいたけ、椎茸調味料、昆布／調味料（アミノ酸等）、保存料（安息香酸Na）、（一部に大豆を含む）
内容量
1L
賞味期限
パウチ下部に記載
保存方法
直射日光を避け常温で保存
使用上の注意
開封後は必ず冷蔵庫（10℃以下）で保存し、お早めにご使用ください。
ご使用方法（希釈目安）
よく振ってからご使用ください。
※成分が沈殿・浮遊することがありますが、品質や風味に影響はありません。
かけ
本品 1 ： 水（またはお湯）2
つけ
本品 1 ： 水 0〜0.5
製造者
株式会社讃匠
TEL 0120-340-208
香川県綾歌郡宇多津町浜三番丁37番地4
