フードダイバーシティ対応は「自分で学び・自分で考える」がコスト削減の鍵

コストと満足度を両立させるために

近年、飲食業界ではフードダイバーシティへの対応がますます求められています。ベジタリアンやヴィーガン、ハラール、アレルギー対応など、多様なニーズに応じたメニュー開発は、これまで以上に集客、顧客満足度、リピート率の向上において非常に重要な要素となってきました。

しかし、こうした対応を進める上で、よく課題となるのが「コストの増加」です。

一方で、コストが全く増加しないお店も多くあります。そうしたお店に共通しているのは、「自分で学び、自分で考える」を実践していることです。

食品問屋は、普段からさまざまな食材や調味料を扱っておられますが、必ずしも料理の専門的な知識を持っているわけではありません。もちろん、フードダイバーシティに関する知識も同様です。

そのため、例えば「この料理の代替品を探してほしい」とお願いしても、問屋の方は言われたままの情報をもとに「代替となる商品」を探しますが、その結果はどうしてもコストが高くなってしまう提案になりがちです。

一方で「自分で学び・自分で考える」と、コストを抑えることができます。知識や工夫が増えるほど、高価な代替品や無駄な出費に頼らずに済み、同じ味や品質をより効率的に実現できるからです。

例えば：

みりんの代用品
ハラールに対応した「みりん風調味料」を使うとどうしても高くなりますが、水飴や砂糖、無添加の酢などを工夫して代替すれば、費用を抑えつつ味を整えることができます。
ハラールの醤油
高価なハラール認証の醤油を使用しなくても、醤油の何に気をつければいいかを自ら学べば、結果的にコストを抑えることができます。参照：醤油や味噌などの発酵調味料はハラールか
大豆ミートの加工品
大豆ミートは加工済みのものが多く、どうしても単価が高くなりがちです。無理に市販の大豆ミートに頼るより、豆腐や厚揚げ、がんもどきなど、身近な食材で使用することでコストを抑えることができますし、味の違和感もなくなります。

このように考えることで、高価な代替品を使わなくても、味を保ちながらコストを下げることができます。フードダイバーシティに関する情報を自ら学び、本質を理解し、日々アップデートし、さまざまな工夫を重ねることが、コスト効率と顧客満足の両立につながります。

言い換えれば、問屋のいいなりでは高くつく。しかし、自分で学び、味を分析して身近な食材で工夫すれば、賢く対応できるのです。