フードダイバーシティ対応を成果にするために

フードダイバーシティ対応は、多様な食文化やライフスタイルに配慮した飲食サービスを提供することで、新たな顧客層を取り込むための取り組みです。しかし、この対応には新たなリソースやノウハウが必要であり、実現可能性や長期的な成果を考慮する必要があります。本記事では、フードダイバーシティ対応を成功に導くために重要な5つのポイントについて解説します。

1. そもそも対応して結果が出るかどうか

フードダイバーシティ対応に取り組む前に、対応することで実際に成果を得られるのかを慎重に判断する必要があります。以下の点を検討しましょう：

  • 対応したメニューが限定的でないか
    少数のメニューだけでは顧客の満足度が低下する可能性があります。たとえば、ヴィーガンメニューを導入しても選択肢が1品、2品など限定的であれば、やはり結果を出すのは難しいですし、且つお店として客単価が下がってしまう可能性もあります。
  • 対応したメニューにニーズがあるか
    そもそもお客様がそのメニューを求めているかどうかも重要です。たとえば、ハラールに対応したとしてもそれが「精進料理」などであった場合は、結果を出すのは難しいです。メニューを作る際は「Can Eat」なのか「Want to Eat」なのかをしっかりと考える必要があります。

結果を出すためには、ターゲットとなる顧客層のニーズを十分にリサーチし、それに合ったメニューやサービスを提供することが鍵となります。

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2. オペレーションが持続可能な形で組めるか

日々の業務において、フードダイバーシティ対応が「無理なく」「誰でも」実行できる仕組みを整えることが重要です。以下の観点でオペレーションの持続可能性を確認しましょう：

  • オペレーションに負荷がかからないか
    新しい対応が現場の負担になりすぎると、全体の業務効率に悪影響を及ぼす可能性があります。シンプルでスムーズな作業工程が必要です。
  • 属人的な知識になっていないか
    特定のスタッフだけが対応できる状況は避けるべきです。標準化されたマニュアルや教育体制を整え、誰でも対応可能な状態を目指しましょう。
  • 教育体制が整っているか
    今日入ったばかりのアルバイトスタッフでも対応できるようにならないと、運用するのは難しいです。

持続可能なオペレーションは、店舗全体の効率を維持しながら、フードダイバーシティ対応を継続する基盤となります。

3. 食材と調味料の調達が安定してできるか

フードダイバーシティ対応において、食材や調味料を仕入れる際には以下の点に注意しましょう：

  • 安定供給が可能か
    食材や調味料が常に入手可能であるかを確認しましょう。供給が不安定な場合、対応が途中で途切れるリスクがあります。
  • 食品問屋との付き合い方は注意
    基本的に一般的な食品問屋はハラールやヴィーガンなどの知識を持っていません。したがって（悪気なく）必要のない商品であったり、価格が相当高くなる商品を提供されるケースがあるので要注意です。

信頼できる仕入れ先を確保し、必要に応じて複数の供給元を設定することで、調達リスクを最小限に抑えましょう。

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4. 既存のお店のブランドを適切に守れるか

フードダイバーシティ対応を行う際に、既存のブランド価値を損なわないよう慎重に進める必要があります。たとえば、以下のようなリスクが考えられます：

  • ブランドの核を守れるか
    お店の「売り」としている特色が薄れてしまうと、既存の顧客が離れる可能性があります。これまでの看板メニューがある場合は、それを保ちながら新しいメニューを追加する方法を考えましょう。
  • ミスによる悪影響を最小化できるか
    フードダイバーシティ対応の一環で、例えば対応ミスなどの不備が起きた場合、顧客からの評価（Googleレビューなど）に大きなダメージを受ける可能性があります。徹底したチェック体制を構築しましょう。

既存顧客を守りつつ新規顧客層を取り込むには、ブランドの方向性を軸にした慎重な計画が求められます。

5. 実務担当者がしっかりと動けるように、会社としての明確な方針が出ているか

フードダイバーシティ対応を現場でスムーズに進めるためには、会社全体の方針が明確であることが大前提です。以下の点を確認しましょう：

  • 経営陣の明確な指針があるか
    実務を担当するスタッフが「なぜダイバーシティ対応を行うのか」を理解していることが重要です。経営陣からの明確なビジョンや目的の共有が求められます。
  • 責任者が配置されているか
    フードダイバーシティ対応を推進するための責任者や専門チームを設置し、指揮系統を明確にすることで、現場の混乱を防ぎます。
  • 定期的なレビュー体制があるか
    現場の声を吸い上げ、計画の修正や改善を行うためのレビュー体制を設けましょう。定期的なミーティングやレポートの提出を通じて、柔軟に対応することが重要です。

会社全体でのサポート体制が整っていることで、現場スタッフが安心して業務に取り組むことができます。

フードダイバーシティ対応を成功させるために

フードダイバーシティ対応は、新たな市場を開拓し顧客満足度を向上させる大きなチャンスです。しかし、その取り組みにはオペレーション、食材の調達、リソースの確保など慎重な計画が必要です。本記事で述べた5つのポイントを十分に検討し、戦略的に進めることで、対応の成功確率を高めることができます。

もし、フードダイバーシティ対応に関する具体的なサポートやコンサルティングが必要であれば、是非とも一度ご相談くださいませ。