「保育園の想い×プロのシェフスキル」で実現
2026年7月2日（木）、埼玉県戸田市のこだま虹保育園にて、世界一のヴィーガンレストランの称号を持つ自由が丘「菜道」の楠本勝三シェフが、当該保育園の園児全員の食物アレルギーに対応した給食を作りました。本取り組みはこだま虹保育園の「One Table Day」として、全ての園児が同じ食卓を囲み、同じものを食べることを目的として開催されています。
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One Table Dayで食事をする園児
開催目的
提供されたメニューは？
こだま虹保育園のOne Table Dayとして提供されたメニュー
・冷やし中華
・大豆とひじきのサラダ 〜トマト味噌和え〜
・よもぎもち風蒸しパン
一つのテーブルを囲むために、プロのスキルが入ったポイントは2点
1点目：全員に「冷やし中華」が提供されたこと
錦糸卵の代わりに黄湯葉を使用し、酸味を苦手とする子どもが多いことを考慮して、野菜ベースのとんこつ風スープベースと甘酒の自然な甘みで酸味をやわらげて提供しました。
また、給食での大量調理において懸念されるラーメンの麺が伸びてしまう問題に対し、麺のプロフェッショナルである株式会社讃匠様が、大量調理でも伸びにくい麺を開発し、特別にご協賛くださいました。
※野菜ベースのとんこつ風スープベースは、オタフクソース株式会社様よりご協賛いただきました。
調理を行う株式会社讃匠の社員
冷やし中華をおかわりする園児
冷やし中華を食べる園児
2点目：全員に「よもぎもち風蒸しパン」が提供されたこと
蒸しパンは、甘こうじのやさしい甘みとクロレラの豊かな栄養を生かし、砂糖を控えめにしながらもしっとりふんわりとした食感に仕上げ、ソイホイップクリームを添えて提供しました。毎日のおやつとして、おいしさと栄養の両方を大切にした一品です。
※クロレラマイクロパウダーは、クロレラ工業株式会社様よりご協賛いただきました。
※ソイホイップクリームは、泰喜物産株式会社様よりご協賛いただきました。
One Table Dayで食事をする園児
よもぎもち風蒸しパン
特別協力（敬称略）
調理：株式会社Funfair（レストラン菜道）
食材協賛①：オタフクソース株式会社
食材協賛②：株式会社讃匠
食材協賛③：クロレラ工業株式会社
食材協賛④：泰喜物産株式会社
報道：フードダイバーシティ株式会社
※ご協賛いただける企業様募集中（お問い合わせ：info@food-diversity.co.jp）
ご協賛いただいた商品
