そばの魅力を引き立てるシンプルな空間で、新しい食の形を

森商は自社の運営する「ヴィーガンそば文化を創出する初の専門店」となるカフェ「Vegan Soba Tokyo Ayler」が2024年12月1日（日）に下北沢でグランドオープンする旨を発表いたしました。

以下、プレスリリースより

伝統的なそば文化に、欧米を中心に増加する菜食主義者（ヴィーガン）のライフスタイルに応える現代の視点を加え、日常に取り入れやすいヘルシーで軽やかな食事を提案します。

今年10月よりカフェとして営業を開始していましたが、このたびヴィーガンそばメニューが完成し、正式オープンを迎えることとなりました。

オープン当日には、16時よりメディア向け試食説明会、18時からは食と音楽を楽しむ記念イベントを開催いたします。（当日9～16時の通常営業は行いません。）

ヴィーガンそばとは？

「ヴィーガンそば」は、従来そばに使用される鰹節を使った出汁や、卵を含むことのあるそば麺など、動物性食材を一切排除し、植物由来の素材のみで作られた新しいスタイルのそばです。

さらに、一般的にヴィーガンの一種とされている「精進そば」と比較すると、以下のような違いがあります。

「精進そば」では、五葷（ごくん：玉ねぎ、にんにく、ねぎ、にら、らっきょう）を避ける必要があるため、そばの薬味として一般的なねぎを使うことができません。また、かき揚げの風味を引き立てる玉ねぎも用いることができない。一方、「ヴィーガンそば」では五葷を含む食材も自由に使用できるため、味わいや風味の幅が大きく広がります。これにより、従来の制約にとらわれない自由な発想で、より豊かな味わいのそばを提供することが可能となっています。

店舗情報

店名: Vegan Soba Tokyo Ayler
運営: 森商（代表者：森就史、東京都世田谷区）
所在地: 東京都世田谷区北沢4-24-15
営業時間: 午前9時 ～ 午後4時
（月に2回、通常営業時間外の夜のバー営業がございます。）
定休日: 日曜日・月曜日
お問い合わせ: vegan.soba@gmail.com