観光や貿易で求められる食品表示について

近年、食物アレルギーを持つ人々が増加しており、飲食業界においてもアレルゲン表記の重要性が高まっています。特に、観光や貿易が活発な現代では、世界基準でのアレルゲン表示が求められています。本記事では、国際的に表記すべきアレルギー食材について解説し、飲食店や食品業界が対応すべきポイントを紹介します。

世界基準のアレルゲン「ビッグ9」とは？

国際的に最も重要視されるアレルゲンは、「ビッグ9（Big 9）」と呼ばれる9種類の食品です。これらは、重篤なアレルギー反応を引き起こす可能性が高く、各国の食品安全基準で表示義務が定められています。

卵（Eggs）
乳（Milk）
小麦（Wheat）
大豆（Soybeans）
ナッツ類（Tree nuts：アーモンド、クルミ、カシューナッツなど）
ピーナッツ（Peanuts）
魚（Fish）
甲殻類（Crustacean shellfish：エビ、カニなど）
ゴマ（Sesame）

この「ビッグ9」は、アメリカ食品医薬品局（FDA）や欧州連合（EU）など、多くの国際機関が推奨する基準となっています。特に2023年から、米国ではゴマが正式に義務表示の対象となり、「ビッグ9」として扱われるようになりました。

国や地域による追加アレルゲン

各国の食品規制により、ビッグ9に加えて表示義務のあるアレルゲンが存在します。

日本：そば、落花生、カシューナッツ、くるみ など
EU（欧州連合）：セロリ、マスタード、ルピナス、二酸化硫黄 など
オーストラリア・ニュージーランド：ルピナス、マカダミアナッツ など
カナダ：からし（マスタード）、ルピナス など

例えば、日本ではそばアレルギーが重篤な症状を引き起こすことがあるため、そばの表示義務が設けられています。一方、欧州ではマスタードやセロリもアレルゲンとして認識されています。

まとめ

食物アレルギーは、世界中の多くの人々に影響を与える重要な問題です。特に「ビッグ9」と呼ばれるアレルゲンは、国際的に表示が推奨されており、飲食業界も積極的に対応する必要があります。各国の基準を理解し、明確なアレルゲン表記を行うことで、安全で安心な食事環境を提供しましょう。