アフターコロナに備える石川県の飲食店様、宿泊施設様向けセミナー

2022年3月3日に石川県国際観光課が主催で今日からできる！無理なく始めるヴィーガン・ハラール等フードダイバーシティ対応と題したセミナーが開催され、石川県の飲食店、宿泊施設関係者が約30名参加しました。
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プログラム

「今日からできる！無理なく始めるヴィーガン・ハラール等フードダイバーシティ対応」（80分）
講師：フードダイバーシティ 株式会社　代表取締役　守護 彰浩 氏

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当日の様子

今日からできるフードダイバーシティ対応とは

まず弊社代表守護から世界のフードダイバーシティ市場や、ルールの全体感、ベジタリアンをベースに考えること、旅行者のニーズ、ハラールビーフやハラールチキンの見つけ方、少しの工夫で様々な対応ができる旨などについて、具体的な事例や下記図を基に説明されました。さらにヴィーガンに対応すると、アレルギーなども含めた様々な食のルールを持った方に食事が提供できる旨や、違いよりも共通点を見て考える必要性なども語られました。

また石川県に来るお客様が多く食べる「海鮮丼」を例題として、ムスリムやベジタリアンにどう対応するか？についてのワークショップも行われ、実際に対応するにあたっての課題を明らかにしました（下記図は一つの回答事例として）。

参加者からは「過去に聞いたハラールなどのセミナーとは全く異なるアプローチで、これならできそうと感じた」「難しく考えずに、できることから始めていけばいいことがわかった」などの声が上がり、また終了後は質問も多く飛び交い、熱気を帯びたまま80分のセミナーは終了しました。尚、今後も石川県国際観光課としては食の多様化を推進していくとのことです。

「海鮮丼」を例題として

回答事例