日本愛知縣渥美半島的百年老字號旅館推出純素懷石料理

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以植物性料理重新定義待客之道的日本傳統旅館

位於愛知縣最南端的渥美半島，氣候溫和、日照充足、土地肥沃。三面環繞三河灣與太平洋，使這片地區成為日本首屈一指的農業產地之一。

在田原市福江町，矗立著創立於1926年的老字號溫泉旅館——和味之宿角上樓（Kakujoro）。這座旅館被指定為「登錄有形文化財」，近百年來迎接了來自世界各地的旅人。

如今，角上樓正開啟嶄新的一頁——推出純素懷石料理，以世代相傳的用心與細膩，重新詮釋待客之道。

角上樓的純素懷石料理

找到答案的人，是第三代主人——上村順治。他所發現的「另一項寶藏」，並非來自海洋，而是來自渥美半島周圍的田園。

受到富含礦物質的海風滋養，加上日本最長的年日照時數之一，渥美半島的在地蔬菜擁有格外鮮明的風味與生命力。在角上樓，這些蔬菜成為純素懷石料理的主角，並以精緻的日式料理技法呈現。

料理不再使用柴魚高湯，而是以蔬菜皮與菜心、昆布、味噌及純素醬油層層堆疊風味。透過發酵與細緻的處理，展現出濃郁而深刻的滋味——完全以植物為本。

菜單會依季節調整，一套典型的純素懷石料理可能包含：

即便是全素料理，仍完整保留了傳統懷石料理的結構與視覺美感。

隨著訪日旅遊逐漸復甦，角上樓清楚感受到一個趨勢：來自歐洲、北美與東亞的旅客中，尋求純素、素食及過敏友善餐食的人數迅速增加。

對一間以海鮮料理聞名的老字號旅館而言，完全不使用任何動物性食材並非易事。甚至連傳統日式料理不可或缺的柴魚高湯，也必須捨棄，這對日本料理而言是一項根本性的挑戰。

這套純素懷石料理不僅受到海外旅客歡迎，也深受日本客人喜愛。注重健康的饕客、長住旅客希望清爽飲食的人，以及對植物性料理感到好奇的客人，都能從中找到價值。

此外，角上樓也善用外型不規則、難以上市的在地蔬菜，將其轉化為高湯與醬汁，減少食材浪費，同時支持當地農家。

角上樓的嘗試不僅是菜單的多樣化，更是一種理念——打造一個不分飲食背景、人人都能同席共享款待之心的用餐體驗。

在充滿昭和懷舊氛圍的旅館中，旅客得以重新認識由土地、陽光與農人雙手孕育的蔬菜。這份靜謐而滋養身心的體驗，呈現出一種現代奢華的新定義——不靠豪華海鮮，卻同樣令人滿足。

下次造訪日本時，不妨前往風景秀麗的渥美半島，展開一場滋養身心的「蔬菜之旅」。