石川縣金澤市新推出3家餐廳開始提供純素餐點

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當傳統文化遇見日益多元的植物性飲食

金澤（石川縣）這座以武士文化、傳統工藝與精緻料理聞名的城下町，正邁出邁向包容性飲食的重要一步。自2026年1月起，市內已有三家餐廳開始提供純素友善菜單，不僅為旅客，也為在地居民拓展了更多選擇。

令人特別振奮的是其多樣性：位於知名庭園內的傳統日式餐廳、熱鬧的居酒屋，以及時尚酒吧皆加入了這股行動。它們共同展現了金澤豐富的飲食文化，如何與現代的飲食多元性美好共存。

1. 兼六亭（Kenrokutei）

兼六園內使用加賀蔬菜的季節蔬菜天丼

位於日本三大名園之一的兼六園內，兼六亭推出了使用在地加賀蔬菜製作的純素季節蔬菜天丼（天婦羅蓋飯）。

嚴選石川縣當季蔬菜，充分展現蔬菜本身的風味與口感，同時兼具飽足感。在日本代表性的庭園景致中用餐，能享受一段寧靜時光，這正是專屬於金澤的體驗。

2. 金澤關東煮與家常菜酒場 Sansan

經典居酒屋料理，全新純素呈現

深受在地人喜愛的居酒屋 Sansan，將關東煮、咖哩、唐揚等經典日式家常料理，重新詮釋為純素友善版本。透過巧妙運用植物性高湯與調味料，在不使用任何動物性食材的情況下，完整保留了熟悉的「居酒屋風味」。

這樣的彈性設計，非常適合團體用餐，讓純素與非純素的客人也能在同一張餐桌、同一氛圍中一同享受美食。

註：純素關東煮需事先預約。

3. BAR Starlit

擁有百種以上蘭姆酒的純素酒吧料理

位於金澤市中心的 BAR Starlit，以超過100種蘭姆酒與蘭姆調酒聞名。如今，酒吧也新增了純植物性食材製作的純素友善餐點，包括塔可與炸薯條等。

這些輕食與調酒完美搭配，讓客人能安心享受金澤的夜生活。時尚卻不失親切感的氛圍，使 BAR Starlit 深受在地居民與旅客喜愛。

更加包容的金澤體驗

從靜謐的庭園用餐到深夜小酌，這三家全新純素友善餐廳正體現金澤持續進化的待客之道——在尊重傳統的同時，也擁抱多元的生活方式。對於希望在不失文化真實性的前提下享用植物性料理的旅人而言，金澤正成為一個更加值得探索的目的地。