“とろ～りとろける伸び”や“濃厚なコク”

植物由来食品を展開する「2foods（トゥーフーズ）」を手掛ける株式会社TWOとカゴメ株式会社は、共同開発商品となるプラントベースチーズ「Ever Cheese（エバーチーズ）」を2024年10月1日（火）より、2foods都内2店舗（渋谷ロフト店・銀座ロフト店）・2foods公式オンラインショップ・各種ECにて販売開始した旨を発表致しました。

以下、プレスリリースより

「Ever Cheese」はまるでチーズのようなとろ～りとろける伸びや、濃厚な味わいとコクなどおいしさを追求。さらにコレステロールゼロで、一般的なチーズに比べてカロリー約32％～52％オフ※1、脂質約62％～71％オフ※2を実現しています。チーズらしい味わいに満足感がありながらも、たっぷりかけても軽やか※3にお楽しみいただけます。

また、2foodsで販売している植物由来のクロワッサン「2Bread クロワッサン」を使った店舗限定メニュー「エバーチーズ※4のクロワッサングラタン」も同日より、2foods全2店舗にて発売しています。

※本製品は乳製品ではありません。本商品はプラントベース商品ですので動物性原材料は配合しておりませんが、同一製造ラインにおいて動物性原材料を含む商品を製造しています。まれに原材料の成分が加熱により固まったり、変色した部分が見られることがありますが、品質には問題ありません。
※ 本商品は加熱してお召し上がりください。
※1 日本食品標準成分表（八訂）による（チーズ類）/ナチュラルチーズ/ゴーダ、（チーズ類）/ナチュラルチーズ/チェダー、（チーズ類）/ナチュラルチーズ/パルメザン、（チーズ類）/プロセスチーズとのカロリーの比較
※2 日本食品標準成分表（八訂）による（チーズ類）/ナチュラルチーズ/ゴーダ、（チーズ類）/ナチュラルチーズ/チェダー、（チーズ類）/ナチュラルチーズ/パルメザン、（チーズ類）/プロセスチーズとの脂質の比較
※3 罪悪感が少なく、軽やかに食べられる様子を表しています。
※4 本商品は乳製品ではありません。

「チーズ」の概念が覆る！とろ～りとろける伸びと、濃厚なコクと香りに追求したプラントベースチーズ誕生

「Ever Cheese」開発背景

近年、地球環境や社会課題への関心の高まりから、サステナブルな食として「プラントベースフード」が注目されています。

そのような状況の中で、TWOとカゴメは2021年4月に包括業務提携契約を締結しました。常識にとらわれない発想力を持ち、最新のフードテックを活用するTWOと、125年という長きにわたり野菜の真価を追求してきたカゴメで、双方の強みを生かしたプラントベースフードの共同開発を進めてきました。

両社で開発した代表商品に、プラントベースエッグ「Ever Egg（エバーエッグ）」があります。人参と白いんげん豆を原材料に使い、両社で生み出した新たな独自技術「野菜半熟化製法」（国内特許出願中）で、驚きの “ふわとろ食感”を実現。2022年3月に冷凍タイプを発表し、次いで発表した常温タイプでは全国のスーパーマーケットに販路を拡大しています。今年3月には常温タイプをさらにおいしくリニューアルし、初の派生商品である「Ever Egg たまごサラダタイプ（フィリング）」も発売。商品をアップデートし続け、新しい食の選択肢を提案してきました。

このように、見た目や食べたときに驚きを感じてもらえるようなプラントベースフードを開発し、多くの方に興味を持っていただきたいという両社の想いのもと開発商品の検討を重ね、今回注目したのが「チーズ」のカテゴリでした。

様々なフードのカテゴリでプラントベースが登場していますが、チーズはその中の一つに挙げられます。世界のプラントベースチーズ市場は2036年までに約95.6億米ドルに達するともいわれ、今後も拡大が見込まれています※5。

チーズは食欲をそそるような魅惑的な見た目や、様々な料理との相性の良さから、贅沢にたっぷりかけて使いたくなる食材です。一方で、栄養成分を意識する方にとっては、たくさん使うことによって健康面での懸念が生じやすい面もあります。

そこで、食べたい欲求を我慢せず、たっぷりかけても軽やかに※3食べられて、アレンジが楽しめるプラントベースチーズの開発に両社で取り組みました。

※5（出典）：Research Nester：https://www.researchnester.jp/reports/vegan-cheese-market/5558

まるで“チーズ”のような理想のおいしさを追求。一般的なチーズに比べてカロリー・脂質オフ※2※3など栄養成分へのこだわり。

「Ever Cheese」は、旨味・コク・香り・伸びにこだわった「たっぷりかけられるのに、軽やか※1」なプラントベースチーズです。“とろ〜りとろけて伸びる”見た目で食欲をそそり、ひと口食べると、まるでチーズのような濃厚なコクと香りが広がります。このプラントベースチーズを開発するにあたり、両社で特にこだわって取り組んだのは「理想のおいしさ」に近づけることです。

一般的に、プラントベースチーズを作ると、チーズのような伸びを作ることは難しいですが、「Ever Cheese」では、“とろ～りとろけるような伸び”を目指しました。

様々な原材料を検討し、数ある中からでんぷんを選定。でんぷんには種類が多くあり、それらと他原材料と組み合わせた配合パターンは数百種類に上ります。そこから導き出した独自の配合比率により、理想的な「伸び」を作り出しました。この配合比率は国内特許を出願しています。

また、チーズのような「味わい」や「香り」を最初から最後まで楽しめるように追求しました。こだわりとして、大豆飲料を使用することでチーズらしいコクのある味わいや、味に厚みを生み出しています。また、食欲をそそるようなおいしさをチーズの伸び感だけでなく見た目からも表現できるように、人参を使用することでチェダーチーズのような鮮やかな色味に仕上げました。

見た目や味わい、たっぷりかけられる満足感で、チーズ好きも満たされるプラントベースチーズです。

さらに、Ever Cheeseは、栄養成分にも特徴があります。また、一般的なチーズに比べてカロリー約32％～52％オフ※2、脂質約62％～71％オフ※3、また、コレステロールはゼロです。チーズを食べるうえで、気になる要素をオフすることができています。

2foods店舗限定「エバーチーズ※4のクロワッサングラタン」同日発売

Ever Cheeseの発売に伴い、2foods店舗では限定メニューの「エバーチーズ※4のクロワッサングラタン」を2024年10月1日より発売します。

「エバーチーズ※4のクロワッサングラタン」は、プラントベースチーズ「Ever Cheese」を使用した、とろ～り濃厚な味わいのパングラタンです。ブロッコリーやかぼちゃなどの緑黄色野菜が摂れ、多様な食感が楽しめます。パンの部分には、糖質約55 ％オフ※6、１個当たりタンパク質8gに加え、鉄分1.05mg、食物繊維も3.2g摂れる豊富な2foodsオリジナル植物由来クロワッサン「2Bread クロワッサン」が1個分入っています。

たっぷりの具材に、じゅわっとリッチな味わいの2Bread クロワッサンと、濃厚なコクと香りの「Ever Cheese」、程よい酸味のピリ辛トマトソースが絡み合い、満足感があるのに軽やか※3 な味わいが楽しめる1品です。

同日には、「エバーチーズのクロワッサングラタン ミニサラダセット」の販売も開始いたします。

サラダと合わせてお召し上がりいただくことで、より、ヘルシー要素に追求したセットメニューがお楽しみいただけます。

※6 クロワッサン（レギュラータイプ）（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）と比較で糖質約55％オフ（プレーン1袋当たり）

販売情報

＜Ever Cheese＞
発売日：2024年10月1日（火）
※カゴメの業務用商品として 9月24日（火）より販売しています
販売場所： 2foods公式 オンラインショップ（https://ec.2foods.jp/）
2foods 都内 2店舗（渋谷ロフト店 / 銀座ロフト店）
各EC等

＜店舗メニュー＞
発売日：2024年10月1日（火）
販売場所：2foods 都内 2店舗（渋谷ロフト店 / 銀座ロフト店）

商品情報

※商品はすべて税込です。

＜Ever Cheese＞

・商品名：Ever Cheese（エバーチーズ)
・内容量：500g
・保存方法：冷凍
・賞味期間： 730日
・セット内容／販売価格：

【2foods店頭販売】1,600円
【2foods公式オンラインショップ】1,800円（送料別）
【各EC等】オープン価格（送料別）

＜店舗メニュー＞
＜単品＞
・メニュー名：エバーチーズのクロワッサングラタン
・販売価格：イートイン 1,090円
テイクアウト 1,070円

＜セット＞
・セット ：サラダセット（ミニサイズ）
・販売価格：イートイン 1,390円
テイクアウト 1,365円