「美味しいプラントベース」の新しい選択肢を

2023年10月11日、ケンコーマヨネーズ株式会社とUMAMI UNITED JAPAN株式会社は、両社で共同開発した製品「まるでたまご®︎のサラダ」を2023年10月16日より発売することを発表致しました。

以下、プレスリリースより

  • 「まるでたまご®︎のサラダ」の開発背景

UMAMI UNITED JAPAN 株式会社（以下、当社）は「ONE TABLEで未来を創る」をミッションに、どんなバックグラウンドを持つ人でも同じ食卓を囲めること、そしてその一食の選択がより良い未来に繋がることを目指し、植物性たまごの研究開発を進めてます。また、ケンコーマヨネーズ株式会社（以下、ケンコー社）では、多様化する食の嗜好、新しい食スタイルや環境問題からくる食料事情などに着目したプラントベースの商品『HAPPY!! with VEGE®︎』シリーズを展開しています。『美味しいプラントベースフードで未来に明るい選択肢を』という我々の想いとケンコー社のサラダNo.1を目指す企業として、『食を通じて世の中に貢献する。』という理念や『HAPPY!! with VEGE®』シリーズへの想いや開発技術に感銘を受け、当社製品「UMAMI EGG」を使用した共同開発に着手しました。

  • 誰もが同じひとつの食卓を囲める商品づくりを

開発にあたり、たまごの美味しさの再現に重要となるのが「旨味」。その旨味の原料となるのは当社の「UMAMI EGG」。「UMAMI EGG」には、廃棄寸前のキクラゲを独自の酵素処理を施すことで、たまごが持つ「旨味」を再現。今回の「まるでたまご®︎のサラダ」の味わいを形成しています。誰もが同じひとつの食卓を囲める商品づくりを目指す双方の想いのもと、技術力やノウハウ、商品開発力や生産力を合わせ理想の商品を作り上げることができました。たまごの美味しさの再現に重要なたまご本来の旨味、風味、食感にこだわった味わい深い商品です。

  • ケンコーマヨネーズ株式会社のプラントベースの商品『HAPPY!! with VEGE®︎』シリーズについて

乳製品や卵、肉類をつかわず、植物性原料を中心に仕上げたプラントベースの商品です。野菜を食べることで心も体もうれしくなるような新しい 「食のたのしさ」や「食スタイル」をご提案します。
公式ページ ：https://www.kenkomayo.com/pro/e/ep-p064/

  • 『まるでたまご®︎のサラダ』商品紹介　（以下、ケンコー社公式商品詳細より）

たまご不使用、未来の環境を考えたプラントベース商品。たまごの旨味、風味を再現し、加熱したたまごの食感に近づけるようこだわりました。植物原料特有の風味をおさえ、自然なたまごの風味を再現。たまご不使用のマヨネーズタイプを使用し、コク深い味わいで野菜やパンに合わせやすいサラダに仕上げています。

＜製品規格＞
保存条件：冷蔵
賞味期間：製造＋60日
荷姿：500g×12
※本製品はケンコー社より製造販売されます。

＜5つのこだわり＞

  1. 原料 : たまご不使用。豆乳とアーモンドをベースにした植物由来の原料で作り上げ、多様化する食の選択肢に対応。
  2. 風味 : 自然なたまごの風味。味付けはノンエッグマヨネーズタイプなどを使用し、野菜ペースト調味料を加えてコク深い味わいに。
  3. 食感 : なめらか&使い勝手抜群。口どけの良いなめらかな食感とパンに塗りやすい適度な粘度を両立。
  4. 色合い : メニューを華やかに目を引く鮮やかな黄色い色合いで食欲をそそる。
  5. 利便性 : 袋から出すだけ 風味、食感、見た目が「̇まるでたまご」のサラダをい̇つでも、 誰でも、手軽に楽しめる。

公式ページ：https://www.kenkomayo.com/pro/pages/feature1_noegg_sa.aspx