ヴィーガン出汁つゆから始める、利益を生む戦略

業務用うどん・麺類の製造販売を手掛ける株式会社讃匠は、ヴィーガンやハラールに対応したメニューの導入をテーマとしたセミナーを2026年7月1日に東京で開催することを発表しました。

当日は、フードダイバーシティ株式会社の守護彰浩による講演に加え、世界最大級のヴィーガン情報サイトHappyCowで世界1位を獲得したヴィーガンレストラン「菜道」の楠本勝三シェフによる調理実演および試食会も予定されています。

新商品「山のつゆ」の紹介

今回のセミナーでは、讃匠が販売を開始したヴィーガン対応のうどんつゆ「山のつゆ」を活用した提案が行われます。

「山のつゆ」は、東京・自由が丘のヴィーガンレストラン「菜道」の楠本勝三シェフ監修のもと開発された商品で、「和食×植物性」の旨味哲学を追求し、動物性原料を使用せずに深いコクと旨味を実現した商品となります。。

基礎から実践まで1日で学べる

当日は、フードダイバーシティ株式会社・守護彰浩が登壇し、ヴィーガンやハラールの定義をはじめ、市場規模や訪日外国人旅行者のニーズ、飲食店が取り組む際の考え方などについて分かりやすく解説します。

さらに、世界最大級のヴィーガン情報サイトHappyCowで世界1位を獲得したヴィーガンレストラン「菜道」の楠本勝三シェフが登壇し、実演を交えながら、ヴィーガン・ハラール対応メニューの作り方や提供方法、顧客満足度を高めるポイントなど、現場で活用できる実践的なノウハウを紹介します。

「何から始めればよいか分からない」という方から、「すでに取り組んでいるが、さらにレベルアップしたい」という方まで、基礎知識と実践ノウハウを体系的に学べる内容となっています。飲食店や宿泊施設が新たな顧客層を取り込み、収益向上につなげるためのヒントが詰まった1日限りのセミナーです。

訪日外国人旅行者の増加に伴い、飲食店に求められる対応も多様化しています。ヴィーガンやハラール対応を検討しているうどん店や和食店はもちろん、インバウンド需要の取り込みを目指す事業者にとっても、実践的な情報を学ぶ貴重な機会となります。

セミナー概要

日時

2026年7月1日（水）14:00〜

会場

大和製作所ドリームスタジオ

住所：〒140-0001
東京都品川区北品川一丁目8番11号 Daiwa品川Northビル1階（Google Map）

内容

・ヴィーガンやハラールなどに関する基礎知識
・楠本勝三シェフによる「山のつゆ」を活用した実演試食
・高付加価値メニュー構成術、利益に変えるノウハウ紹介

お申し込み

こちらより

主催

株式会社讃匠

講師プロフィール

株式会社 Funfair
菜道シェフ　楠本　勝三氏
1975年生まれ、岡山県出身。調理師専門学校卒業後、都内ホテル、レストランでフランス料理修行経験を積むが、繊細な味わいに魅かれ和食に転向。いくつかの和食の店でさらに研磨を積み、フレンチの要素を取り入れた独自のスタイルを確立、2010年から都内の会員制和食店に料理長として迎えられ9年間都内会員制レストラン店主歴任。2019年2月に株式会社Funfair入社し、ヴィーガンレストラン「菜道（さいどう）を立ち上げ流。世界中から訪れるインバウンド客が途絶えず、世界中のヴィーガン、ベジタリアンに最も利用されているレストラン情報サイト「HappyCow（ハッピーカウ）」で世界1位を獲得した。2023年1月には、外務省が設置した対外発信拠点「ジャパン・ハウス ロサンゼルス」にてポップアップレストランを展開。ヴィーガンをはじめ、宗教、食物アレルギーなど、フードダイバーシティ対応の実現に向けて国内外で活動を行っている。2023年2月より「東京観光大使」を拝命。

フードダイバーシティ株式会社（流通経済大学　非常勤講師）
代表取締役　守護　彰浩氏
1983年石川県生まれ。千葉大学卒。2006年に世界一周を経験後、2007年楽天株式会社に入社し、食品分野を中心に様々な新規事業の立ち上げに関わる。2014年、多様な食文化に対応するレストラン情報を発信する「HALAL MEDIA JAPAN」を立ち上げ、フードダイバーシティ株式会社を創業。ハラールにおける国内最大級のトレードショー「HALAL EXPO JAPAN」を4年連続で開催し、国内外の事業者、及びムスリムを2万人以上動員。さらに2017年からはハラールだけでなく、ベジタリアン、ヴィーガン、コーシャ、グルテンフリー、アレルギーなどに事業領域を広げ、全国自治体・行政と連携しながら普及のための講演活動、及び集客のための情報発信を行う。2020年には総理大臣官邸で開催された観光戦略実行推進会議にて、菅総理大臣に食分野における政策を直接提言した。2023年には観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン/ムスリム 旅行者おもてなしガイド」を総監修した。著書に「開国のイノベーション」（株式会社スリースパイス）。