イタリアンジェラート専門店の新たな取り組み

2024年3月27日、UMAMI UNITED JAPAN株式会社は、株式会社フェディーが運営する「プレミアム マリオジェラテリア伊勢丹新宿店」にて「プラントベース抹茶ジェラート」が販売されたことを発表いたしました。尚、本商品にはUMAMI UNITED JAPAN株式会社のプラントベースエッグフレーバーが使用されているのこと。

以下、プレスリリースより

「マリオジェラテリア」 / 「プレミアム マリオジェラテリア」について

998年創業のイタリアンジェラートの専門店。日本人の好みに合った甘すぎず、しつこくないながら、厳選素材の味わいを活かした自然で濃厚な味わいのジェラートをお届けしています。「プレミアム　マリオジェラテリア」はワンランク上のプレミアムジェラートを提供する三越伊勢丹限定ブランド。希少価値のある食材やリッチな配合で作るフレーバーなど、常時12〜16種類をラインナップ。「マリオジェラテリア」 / 「プレミアム マリオジェラテリア」のジェラートは溶けにくくする作用のある安定剤を最小限に抑え、滑らかでとろけるような口溶けを表現しています。

＜商品情報＞
商品名：プラントベース抹茶ジェラート
商品説明：乳・卵不使用のプラントベースジェラート。無調整有機豆乳、糀甘酒、大豆バター、UMAMI EGG FLAVORを使用し、愛知県産の抹茶をたっぷりと配合。上品な渋みと抹茶の風味豊かな味わいのフレーバーです。

価格：Sサイズ　480円　(税込)
※本製品は同製造ライン、キッチン内で乳・卵・小麦を含む商品を製造しております。 機器は必要な洗浄を行い、混入を防いでおります。

UMAMI EGG FLAVOR 導入の背景

マリオジェラテリアでは、2020年から乳・卵不使用のジェラートを製造していましたが、豆乳特有の臭みや乳製品のコクの不足による味の課題を抱えていました。UMAMI UNITED JAPAN株式会社のプラントベースエッグフレーバーを活用することで、より美味しく満足感のあるジェラートの開発が可能となりました。

UMAMI EGG FLAVORを使用した使用感や製品仕上がり

卵のような風味がコクをプラスし、豆乳の臭みを抑え、風味を格段に引き立たせることができました。またUMAMI EGG FLAVORの原材料であるタピオカ粉などの作用により、口当たりの滑らかさが向上。乳不使用アイスでは避けられないシャーベットのようなシャリシャリ感を軽減し、クリーミーな舌触りのジェラートに仕上げています。
今回の製品導入は、当社では初の氷菓類での導入事例となります。

「プラントベース抹茶ジェラート」販売店舗詳細

＜店舗名＞プレミアム マリオジェラテリア伊勢丹新宿店
＜住所＞東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿本店B1F
＜営業時間＞10:00～20:00
※伊勢丹新宿本店に準ずる
＜電話番号＞03-3351-2881
＜URL＞https://www.mariogelateria.com/our-shops/